Пора популяризовать черемшу! Она же медвежий лук или дикий чеснок, широко распространенный на Кавказе. В кулинарии она закрепилась с давних времен, ее употребляли в пищу даже римляне и она прочно вошла в народную медицину.
В черемше много полезного, но особенно много в ней серных соединений и флавоноида кемпферола.
Серные соединения придают черемше чесночный запах. При разрушении листьев черемши (как и при нарезке чеснока) сульфоксид аллиин за считанные секунды под воздействием фермента аллииназы превращается в аллицин. Аллицин очень летуч и именно он дает запах свеженарезанного чеснока, обладает бактерицидными и фунгицидными свойствами. Проще говоря, борется с грибками и бактериями, в том числе со знаменитой кандидой (Influence of different wild-garlic (Allium ursinum) extracts
on the gastrointestinal system: spasmolytic, antimicrobial and antioxidant properties). В 100г. свежих листьях черемши 40.3мг алиина.
Формирование активных серных соединений при разрушении клеток это популярный механизм защиты растений от насекомых и вредителей (см. Хрен)
Флавоноидов в листьях тоже очень много! На 100г. свежих листьев 1.8г флавоноидов, из которых большинство это производные кемпферола у которого целое море позитивных эффектов — от противодействия тромбообразованию до гепатопротективных (защита печени) (Allium ursinum: botanical, phytochemical and pharmacological overview).
Сезон у дикой черемши довольно короткий: апрель-май. Не упускайте его! Спрашивайте черемшу на рынках и используйте в свежие овощные салаты и к мясным блюдам. Будьте бдительны — черемша оставляет стойкий аромат чеснока после поедания!
📸 На фото: салат из помидор, огурцов, черемши, укропа и сметаны.
