📸 На видео: сок ананаса, ферментированный водным кефиром.
🦠 Теорию водного кефира мы обсудили, пришло время ферментировать! На практике все не очень просто
🦠 Я провожу ферментацию в два этапа: активация зерен и ферментация субстрата.
🦠 Первая фаза: активация зерен.
Активация не зависит от продукта, который мы ферментируем. Зерна помещаем в 0.5л. чистой воды комнатной температуры. Удобнее всего положить их в металлическое чайное сито и опустить в воду. Иначе их будет трудно достать обратно. В эту же воду мелко нарезаем один не глазированный финик и оставляем на сутки при комнатной температуре. Через день, достаем зерна и убираем их в холодильник до следующего раза. Воду процеживаем. Это — активированная вода.
🦠 Вторая фаза: ферментация субстрата.
Субстрат это чаще всего фрукт перебитый в блендере. Мне нравилось ферментировать ананас, но пойдет и любой другой.
Смешиваем фруктовое/овощное смузи с активированной водой и оставляем бродить при комнатной температуре. Накрываем крышкой/марлей/водным затвором, но так, чтобы углекислый газ мог выходить.
Время брожения зависит от количества сахара во фрукте. Со временем, вкус меняется от сладкого в кислый и немного алкогольный. Методом проб и ошибок выясняем когда лучше всего остановить процесс. Для ананаса: 2-3 дня. Процеживаем через марлю и прячем в холодильник. Все готово!
Напиток продолжит ферментацию даже в холодильнике. Если плотно перекрыть воздух пробкой, то в бутылке будет набираться давление, и очень очень сильное. Будьте осторожны! Бутылка виноградного сока у меня разлетелась в клочья прямо в холодильнике. При том, что сока там оставалось чуть-чуть.
И пусть не обманет вас спокойный вид сока в банке: при открытии начинается мгновенная газация. Если вы давно его не открывали, она может быть невероятно огромной. Отрывайте над раковиной! На видео: пример мощной газации ананаса.
