Метка архива: Чугун

🍳 У эмалированного чугуна много плюсов по сравнению с обычным чугуном:
– Не нужно регулярно смазывать маслом, он не заржавеет
– Не нужно вычищать технические масла производителя
– Не требует прокаливания, можно сразу использовать

🍳 Есть и минусы:
– Эмалированный чугун не имеет таких стойких антипригарных свойств, как обычный прокаленный чугун. Некоторые продукты могут немного прилипать.

🍳 Как выбирать?
Есть два основных вида эмалей: фарфоровая и многослойная.

– Фарфоровая, как на чайной посуде. Она тонкая, достаточно хрупкая, в посудомойку такую эмаль нельзя. Если быть аккуратным, то может прослужить много лет (бренды: Lodge). Намного дешевле многослойной.

– Многослойная эмаль очень прочная, устойчива к повреждениям. Это посуда на всю жизнь. Делают ее Staub/Le creuset. Не содержит кадмия и свинца в составе. У Staub эмаль черная, матовая.

Эти виды эмали визуально отличимы друг от друга. И если иметь некоторую насмотренность, то их не перепутать.

Комментируем в Telegram

🥔 Жарка картофеля на эмалированном чугуне — то еще приключение! Он постоянно липнет, пригарает, и вся сковорода уже в нагаре от картофеля, а он еще даже не готов! Сплошной кортизол, одним словом.

🍟 Но! Если картофель нарезать ломтиками, а затем немного отварить в соленой воде до полуготовности, то жарить его потом в разы проще! Главное, хорошенько слить, просушить и переложить в отлично прогретую с маслом Гхи сковороду.

Этим самым мы решаем сразу множество проблем:
– Картофель можно поджарить ровно так, как хочется! Он же уже почти готов и нет нужды в длительной жарке.
– Равномерная готовность внутри картофельных ломтиков
– Намного меньше прилипания к сковороде

Комментируем в Telegram

Самое простое на чугунной сковороде — тушение. Жидкость не дает температуре подняться выше 100°С, и прилипнуть/подгореть еда не сможет. Шакшука это идеальный повод вернуть чугунную сковороду обратно в строй.

На две порции:
1. Перец болгарский, очищенный, 50г.
2. Томаты, 90г.
3. Зира
4. Кориандр
5. Яйца С2, 4шт.
6. Масло Гхи

Процесс: Распускаем масло, помещаем в него зиру и молотый кориандр, они отдадут маслу свои ароматы. Немного прогреем сковороду, не до дыма. Перец нарезаем мелким кубиком и обжариваем. Когда он почти готов, добавляем нарезанный большим кубиком томат. Солим, перчим по вкусу, мешаем и даем хорошенько закипеть томатам. Разбиваем поверх яйца и накрываем сковороду крышкой, выключаем жар. 👌

Обычно шакшуку подают не дав белку свернуться, но я всегда пропекаю его (желток может остаться жидким). В сыром белке присутствует авидин, он не дает биотину всасываться, а биотин жизненно важен для метаболизма BCAA и жирных кислот. В готовом белке авидин денатурирует.

Комментируем в Telegram

Перейти на чугунную посуду пытаются многие, это же полезно и практично. Чугунная сковорода служит годами, а антипригарное покрытие дешевой сковороды люди съедают за полгода-год (оно же не испаряется, а отваливается прямо в еду).

И чего бы такого простого приготовить на только что купленной чугунной сковороде? Яичницу! Но пара дней и череда изувеченных яиц ставит все на свои места, и человек возвращается к тефлону. Пора с этим покончить! Сам я готовлю только на чугуне и хирургической стали уже несколько лет и готов рассказать об этом.

Яичница на эмалированном чугуне Staub/Le creuset по шагам:

1. Хорошенько нагреваем нашу сковороду и распускаем на ней масло Гхи. От масла может пойти легкий дымок.
2. Выключаем конфорку, сковорода остывает. Через две-три минуты разбиваем на нее яйца и солим. Они будут жариться даже при выключенной конфорке.
3. Включаем конфорку и доводим до готовности — ничего не прилипнет.

Все три шага изображены на фото. А теперь, пробуем!

Комментируем в Telegram