Правильно испеченный баклажан прекрасен сам по себе. Он также может служить основой салатов (бабагануш, мутаббаль, соте) или очень вкусно сочетаться с хумусом.
По определению Молоховец: «Икрою баклажанъ называется ихъ сердцевина.». Вот мы ее то и приготовим!
Выход: 210г.
1. Баклажан, 410г. После запекания и чистки семян останется около 190г.
3. Оливковое масло, 20г.
4. Соль
5. Перец черный
Процесс: баклажаны запечь на 170С до мягкости (как правило, минимум час). В духовке проще всего, но там меньше аромата, на гриле посложнее, т.к. нужно аккуратно проверять готовность пирометром в самом холодном месте (хотя бы 80С). Лучше всего на газовой плите, но их сейчас не ставят в квартиры.
Итак, испекли и сразу под холодную воду, спускать с них шкуру, так быстрее всего. Разрезаем вдоль и дотошно вычищаем семена, они могут воспалять кишечник. Мелко-мелко режем, заправляем оливковым маслом, солью и перцем и остужаем. Подаем холодным.