Практичный соус для многих блюд: с понятным и коротким составом, сливочный, воздушный, без сахара. В ресторанах делают всегда сладкий, особенно в бенедикты на завтрак. Как знатный отступник ресторанной религии, я делаю его кисловатым, без сахара. И вам советую! 👨🍳
А еще я заменяю им классический для лазаньи Бешамель. В бешамель идет молоко, а это весьма спорный продукт.
1. Желток С2, 4шт.
2. Белое вино, 80 мг
3. Сливочное масло, 130г.
4. Соль
Процесс: несмотря на простоту ингредиентов, делается он не быстро.
🥚 Желтки смешиваем с вином и взбиваем в густую массу на паровой бане.
🧈 Масло растопим в сотейнике и охладим. Оно должно быть жидким, но не выше 56С.
🥣 Продолжаем взбивать на паровой бане и тонкой струйкой вливаем масло.
Финальный соус получается воздушный, густой, кремовой консистенции.
Особенности:
📌 Если перегреть массу на паровой бане — желток свернется
📌 Если влить горячее масло — желток свернется
📌 Если масса на бане не достаточно нагреется, то густой массы не получится