Метка архива: Салат

Время зимних салатов! В основном в них идут корнеплоды, солености и всяческие заготовочки из погребов и темных шкафчиков.

Сегодня приготовим парочку простых картофельных салатов. Вареные корнеплоды отлично идут с кислотами, т.е. соленостями, и мы будем использовать соленые огурцы и грузди.

Салат, который часто называют немецким:

1. Картофель вареный, 100г.
2. Красный лук, 10г.
3. Горчица, 3г.
4. Оливковое масло, 8г.
5. Соленые огурцы, 45г.

Процесс: огурцы и картофель режем произвольного, но одинакового размера, добавляем лук полукольцами, заправляем маслом с горчицей и отправляем настояться на ночь.

Не знаю как вам, но мне всегда хочется добавить в него сосисок жареных колечками на топленом масле.

Салат с груздями:

1. Картофель вареный, 100г.
2. Грузди, 55г.
3. Оливковое масло, 8г.
4. Соль, 1г.
5. Красный лук, 10г.

Процесс: крупно нарезаем картофель и грузди, добавляем лук и заправляем маслом и солью.

Салат кажется простым, но его можно всячески модифицировать по настроению. Можно заправлять сметаной, а картофель крупно нарезать и поджарить перед замесом. И все это со свежим укропчиком!

Комментируем в Telegram

Идея этого прекрасного овощного салата позаимствована из меню ресторана М2 и переработана для уменьшения сладости.

1. Огурец, 100г.
2. Помидоры-черри, 70г.
3. Болгарский перец, резаный, 60г
4. Фета, 60г.
5. Грецкий орех, 25г.
6. Красный лук, 25г.
7. Оливковое масло
8. Соль
9. Малиновый уксус
10. Зерна граната, 25г.

Процесс:
Нарезаем все мелким кубиком, как на оливье, и смешиваем. Затем солим, заправляем оливковым маслом и небольшим количеством малинового уксуса, украшаем зернами граната. Вкусно кушаем 😋

Особенности:
1. В салат прекрасно подойдет зелень: укроп и петрушка
2. Вариант заправки: наршараб (гранатовый соус), но он должен быть без сахара, а такой найти непросто
3. Солить нужно с поправкой на фету. Она всегда разная и может сама отлично посолить салат.

Комментируем в Telegram

Наступает время замеса салатов! Начнем с винегрета на квашеной капусте, натуральном пробиотике. Вместе с охлажденной картошкой (пребиотиком), этот салат можно считать лекарством и употреблять в двойном размере не стесняясь. 😂🤓

Выход: Большущая кастрюля!
1. Свекла, 600г.
2. Морковь, 270г.
3. Картофель, 730г.
4. Квашеная капуста, 400г.
5. Красный лук, 100г.
6. Оливковое масло, 130г.
7. Соль
8. На усмотрение: зелень укропа

Процесс: Овощи варим, остужаем, обязательно охлаждаем.

🧪 Во время варки крахмал картофеля клейстеризуется, при охлаждении происходит ретроградация и часть его переходит в резистентный крахмал, который и является пребиотиком.

Режем овощи кубиком, лук полукольцами и все смешиваем с капустой. Заправляем маслом и солим.

Особенности:
– Салат лучше немного не досолить, т.к. капуста будет отдавать свою соль овощам и баланс будет меняться
– Капусту можно заменить на соленые огурцы
– Если капуста крупно нашинкована, предварительно ее нужно порезать, чтобы она помещалась в ложку

Комментируем в Telegram

Яркий, пряный салат арабской кухни. В ресторанах РФ его, к сожалению, часто заправляют сладкими соусами (наршараб). Сирийские же шефы заправляют его только лимонным соком.

Выход: ~4 порции
1. Петрушка, 75г. Мокрая обработанная, 62г.
2. Мята, 8г. Мокрая обработанная, 6г.
3. Эстрагон, 7г. Мокрый обработанный, 3г.
4. Лук зеленый, 30г.
5. Кускус, 20г.
6. Лимонный сок, 20г.
7. Оливковое масло, 30г.
8. Томаты, 115г.
9. Соль
10. Белый перец, 1г.

Процесс: кускус отвариваем, заливаем лимонным соком и убираем минут на 15 в холодильник, чтобы он пропитался. Зелень промываем и разбираем на листики — палочки в салат не идут. Мелко нарезаем ее и смешиваем. Томаты очищаем от семян и лишней жидкости, режем мелким кубиком и добавляем к зелени. Остается добавить кускус и заправить маслом и специями.

Особенности:
1. Осторожно с лимонным соком, лучше потом еще добавить.
2. Кускус можно менять на булгур
3. Если хотите хранить салат ночью в холодильнике, не кладите мяту, она быстро темнеет.
4. Солить перед подачей

Комментируем в Telegram