Метка архива: Масла

Я большущий фанат оливковых масел, веду дегустационный дневник с заметками (да, я такой!).

И, о чудо, в Мадонне мы обнаружили, что на всех столах стоят прекрасные масла из серии Lorenzo, а их я то еще не дегустировал! Конечно же, во время обеда я стал пробовать Lorenzo №3 с нашего стола. Официант заметил это и собрал мне для пробы с разных столов еще №1 и №5. Обед плавно перерос в дегустацию масел со свежей фокачей.

Lorenzo делает очень достойные органические масла из моносортов. №1 представляет собой самые молодые оливки, №5 соответствует самым зрелым.

Все три объединяет почти полное отсутствие пикантности и горечи. Если в №1 можно услышать намеки на пикантность, то в остальных она в районе нуля.

Lorenzo №1 (сорт: Cerasuola): незрелое, травянистое, немного резкое, минимальная пикантность

Lorenzo №3 (сорт: Biancolilla): травянисто-цветочное, мягкое, ноль пикантности и горечи

Lorenzo №5 (сорт: Nocellara del belice): очень яркое и цветочное, мягкое, ноль пикантности и горечи

Ароматика на высшем уровне, от зеленой травы, до ярких цветочных нот, но без пикантности. Если не хотите напугаться, берите Lorenzo №5, если чего-то нового, то Lorenzo №1.

Полезные ссылки:
– Как я выбираю оливковое масло
– Обзоры масел: O!ive,Glafkos,Casalbert,Monini mini

Комментируем в Telegram

Страна: Италия 🇮🇹
Органическое: ✔️
Сорт оливок: Не указан
Кислотность: Не указана
Пикантность (олеокантал): умеренная
Аромат: травянистый, умеренно интенсивный
Горечь (олеуропеин): не ощущается
Этикетка: на русском

Для своей стоимости за 0.5л, это достойное масло — прекрасный баланс цены и качества.

см. также: Оливковое масло

Комментируем в Telegram

Страна: Испания 🇪🇸
Органическое: ✔️
Сорт оливок: Не указан
Кислотность: Не указана
Пикантность (олеокантал): отсутствует
Аромат: травянистый, интенсивный
Горечь (олеуропеин): отсутствует
Этикетка: на испанском

Не рекомендую, от масла только аромат.

см. также: Оливковое масло

Комментируем в Telegram

🫒 Сегодня выложу несколько дегустационных заметок по оливковым маслам.

Страна: Греция 🇬🇷
Сорт оливок: Коронейки
Кислотность: 0.3%
Органическое: ❌
Пикантность (олеокантал): умеренная
Аромат: травянистый, интенсивный
Горечь (олеуропеин): очень низкая
Этикетка: на русском

см. также: Оливковое масло

Комментируем в Telegram

🫒 Расскажу о том, как я оцениваю для себя оливковые масла. Их много, они все разные, со стильными этикетками. Разброс цен тоже ого-го! Как же их выбирать?

🫒 Говорить буду только об Extra Virgin маслах холодного отжима. Они очень ароматные и содержат полифенолы, которые представляют особую ценность для здоровья организма.

Основные полифенолы:

🫒 Олеокантал — фенилэтаноид, содержащийся в оливковом масле первого отжима. Он является активатором рецептора капсаициновогорецептора TRPA1, что и является причиной жжения в горле. Масло с большим содержанием полифенолов хорошенько продирает горло, если выпить чайную ложку.

🫒 Олеуропеин придает оливкам горький вкус. Производители стараются его убрать, обрабатывая оливки щелочью. Благодаря олеуропеину зеленые оливки красят в черный цвет с помощью глюконата железа. Биохимически олеуропеин рассматривается как активатор протеасомы, фермента, работа которого нарушается из-за старения. Исследований, демонстрирующих пользу олеуропеина очень много (раз,два).

🫒 Гидрокситирозол. Он образуется при гидролизе олеуропеина. Это вещество ингибирует окисление холестерина (ЛПНП) и снижает вероятность атеросклероза и связанных с ним инсульта, инфаркта. Исследуется он сейчас тоже активно (раз,два)

🟢 А вот теперь, могу рассказать как тестирую оливковые масла. Выпиваю чайную ложку масла и фиксирую: аромат, горечь и жжение в горле. Эти факторы позволяют понять как употреблять масло:

– Супер качественное, которое продирает горло, немного горчит и имеет богатый аромат идет в салаты и заправки. Такое я не подвергаю никакой обработке. Пример масла.

– Менее интенсивные ароматы, среднее жжение в горле и отсутствие горечи: такие масла идут в хумусы,мухаммару,песто. Они не перебьют основные ароматы, а дополнят их.

– Ароматные, но без жжения и горечи я второй раз не покупаю.

Сейчас стоит целая очередь из бутылок на дегустацию. По мере накопления данных, буду делиться результатами.

Комментируем в Telegram

🫒 Я уже рассказывал о своем любимом оливковом масле, но тут обнаружилось не менее замечательное и я спешу поделиться и им тоже! Оно пикантное, травянистое, с легкой горчинкой. Идеально подойдет для заправки любых салатов. А вот делать из него майонез я бы остерегался, может получиться чрезвычайно интенсивным.

Комментируем в Telegram

Про шикарные растительные масла от Trawa мы уже говорили. Теперь хочу поделиться моим оливковым фаворитом.

Оливковое масло — простой и действенный способ приукрасить ароматику почти любого салата. Мое любимое это органическое оливковое масло Francisco Gomez. У него есть как моно сорта, так и купажи, и все они обладают богатейшим спектром ароматов.

🔝 Базовые заправки на основе оливкового масла мгновенно делают салатам вкусовой апгрейд на следующий уровень. Главное выбрать подходящую!

🫒 Оливковое масло в чистом виде самодостаточно в любом салате, в котором уже есть кислота (например, в виде томатов или цитрусовых).

🫒 Если в салате нет или мало кислот, а есть много зелени или крупа (киноа, булгур и т. д.), то оливковое масло в сочетании с лимонным соком будет идеально. Скучные крупы заиграют новыми красками.

🫒 Если в салате есть красное мясо (говядина, тунец), то можно к маслу и лимонному соку добавить горчицу с медом — вкусно, пряно, ароматно.

🫒 Ну и как без майонеза из перепелиных яиц да на оливковом масле! Оливье будет вам благодарен!

Четыре способа заправки: просто, быстро и, самое важное, полезно. Главное в них — качественное оливковое масло.

Комментируем в Telegram