Продолжаем испанскую кухню! И сегодня готовим легкую холодную закуску из спелых томатов.
На две порции: 1. Томаты, 200г 2. Чеснок, 3г 3. Оливковое масло EVOO, 15г. 4. Ржаные сухари, 23г. 5. Соль 6. Испанцы бы еще добавили хамон!
Процесс: 🍅 Томат очищаем от кожуры и семечек. В эту закуску идет только мякоть. Конечно, можно использовать и все остальное, но обычно этого не делают.
🧄 Чеснок мелко нарезаем и все кроме масла и хамона отправляем в блендер. Пробиваем до однородной, густой массы и разливаем по стаканчикам.
Украшается все капельками ароматного оливкового масла и мелко рубленными кусочками хамона.
На фото: стол в процессе сервировки для испанского бранча, на котором я готовил сальморехо, паэлью, чуррос и без алкогольную сангрию!
🧄 Распускаем Гхи на сковороде, мелко режем чеснок и обжариваем до мягкого, золотистого цвета.
🫑 Добавляем болгарский перец, нарезанный кубиками, обжариваем до характерного сладкого аромата и легкой зажарки.
🍅 Добавляем томатную пасту и даем закипеть, держим 20 сек при кипении, высыпаем сухой рис и продолжаем жарить еще около минуты. Интенсивно перемешиваем все это время, даем рису впитать ароматы.
🍲 Заливаем чистый, креветочный бульон, процеженный от панцирей и специй. Огонь убавляем до среднего. Задача тут такая же хитрая, как и с пловом: бульон должен выкипеть в момент готовности риса.
🦪 Минут за 5-7 до готовности риса закладываем все морепродукты. Креветки и гребешки побелеют, раковины откроются. Всех, кто не соизволит открыться — на выброс!
Выкладываем в большое, красивое блюдо и скорее подаем!
Особенности: – Если положить морепродукты слишком рано, то они уменьшатся в размерах и станут плотными, резиновыми. То же происходит с вашими креветками, если их варить 5 минут в кипятке. – Рис можно взять другой, но я брал Carnaroli для ризотто, он впитывает много бульона, становится сочным и морским, а также содержит много амилопектина, загущающего паэлью. – Смело экспериментируйте с овощами: сладкая кукуруза и горошек отлично впишутся в паэлью
Варка бульона: 🦐 Креветки покупаем в панцирях, с головами, быстрозамороженные, строго не вареные! Размораживаем в холодильнике. Аккуратно снимаем панцирь и голову, складываем в отдельную кастрюлю. Обязательно вычищаем кишечник у каждой креветки, не ленимся! Затем, промываем холодной водой.
🍤 Панцири заливаем водой, 1.5л, даем закипеть. Убавляем до трех бульков в минуту, добавляем черный перец, душистый перец и лавровый лист. Варим часа полтора и наслаждаемся ароматом моря на кухне! 😋
Этот бульон — основа для паэльи!
🦪 Как говорил наш шеф: «раками и моллюсками отравиться проще всего». Обязательно следуйте советам ниже для минимизации рисков: – После смерти моллюска, в раковине с гигантской скоростью размножаются бактерии и патогенная флора 🦠 . Нам нужны только живые, здоровые и слегка любопытные мидии! – Мидии для паэльи нужно покупать живые. Предварительно их нужно перебрать и выкинуть все ракушки с намеками на трещины. Остальные ракушки вымыть и оттереть от грязи и наростов. Иногда для этого нужна металлическая губка. – Они очень любопытные и могут открываться во время чистки. Щелкните по ним пальцем и они начнут закрываться. Если раковина открыта и не подает признаков жизни (не открывается и не закрывается), то моллюск мертв и идет на выброс.
На подготовку морепродуктов уходит много времени, так что начинайте заготовки задолго до приготовления паэльи.
