Вкуснейшее блюдо с юга Индии! Идеально подходит в качестве легкой, вечерней трапезы. В Индии самбар это ежедневное блюдо множества семей. Поделюсь домашним рецептом, который я узнал от коллеги.
Самбар это комбинация трех компонентов:
– бульон
– горох/чечевица
– овощи со специями
Оригинально, бульоном служит тамариндовая вода. Она дает ароматы и легкую сладость. Можно заменить на овощной бульон или воду.
Обычный горох, он же «тур дал», прекрасно подходит для самбара. Главное, замочите его на ночь и, если он сопротивляется при варке, используйте соду.
Овощи могут быть разные, в каждой семье это свой набор: томаты, перцы, чеснок, имбирь, любые региональные овощи. Специи и пряности: зира, кориандр, куркума, чили.
Приготовить самбар просто: Варим горох до полного размягчения и параллельно обжариваем овощи и специи на масле Гхи. Специи перемалываем. Чеснок, имбирь режем мелко, а овощи крупно, соломкой или крупными кусочками. Обжариваем овощи вместе со специями, они охотнее отдают свои ароматы в масло, чем в бульоны.
Последовательность обжарки: имбирь, чеснок, перец, томат в самом конце.
Как только овощи готовы, а из гороха мы сделали пюре (блендером идеально гладкое или венчиком грубое), смешиваем все в кастрюле, солим, щедро добавляем масло Гхи, доводим до готовности.
Мои ингредиенты:
1. Чеснок, 26г.
2. Перец, 250г.
3. Томаты, 330г.
4. Кардамон, 3шт.
5. Кориандр, 1г.
6. Зира, 1г.
7. Имбирь, 10г.
8. Гхи, 10г.
9. Горох, 250г.
*Я не использую куркуму и чили, но вы не стесняйтесь их добавлять.