Хрен — еще один дар осени! Он с давних времен известен антибактериальными свойствами. Главное оружие хрена против бактерий: хренолаты изотиоцианаты (органические соединения с серной группой —N=C=S). Например, аллилизотиоцианат обуславливает жгучий вкус горчицы, хрена, васаби и некоторых видов капусты. Без этих соединений хрен полностью теряет свои антибактериальные свойства (исследовано в Phytochemical and functional analysis of horseradish (Armoracia rusticana) fermented and non-fermented root extracts).
В природе, у этих жгучих веществ защитная функция. В растении их нет ровно до тех пор, пока оно не повреждено. При повреждении клеток, синигирин встречается с ферментом мирозиназой и образуется аллилизотиоцианат, который токсичен для многих насекомых и травоядных. В биологии этот прием называется “бомба из горчичного масла”.
🦠 В The antioxidant power of horseradish, Armoracia rusticana, underlies antimicrobial and antiradical effects, exerted in vitro исследовали хрен, родственника васаби, для подавления роста опасных бактерий, встречающихся в сырой рыбе. Для каждого вида бактерий была успешно установлена бактериостатическая концентрация экстракта хрена при которой бактерии полностью перестают размножаться. Так что сырая рыбка очень даже хорошо идет в пару с хреном.
Хреновина — мощная антибактериальная защита для сезона осенних простуд. Я ее конструирую очень просто:
1. Томаты, 350г.
2. Чеснок, 24г
3. Хрен свежий, 25г.
4. Соль, 3г.
Процесс: Хрен моем, чистим, натираем на терке. Чем мельче, тем лучше! Нам нужно разрушить как можно больше клеток, так концентрация изотиоцианатов будет выше. Помидоры и чеснок измельчаем любым способом: нож, мясорубка, терка. Лучше брать мясистые помидоры, так финальная консистенция будет гуще. Смешиваем все ингредиенты, солим, вкусно кушаем.
Комментируем в Telegram
