Метка архива: Десерт

Простейший вариант меренги — это швейцарская меренга. На мой вкус, она невероятно сладкая, но я решил научиться их готовить, т.к. хочу знать и понимать классику кондитерских изделий. Чтобы потом, конечно же, все переработать.

1. Яичный белок, 80г.
2. Сахарная пудра, 160г.
3. Лимонный сок, 3г.

Процесс:

🧁 Разогреваем на водяной бане белки, смешанные с сахаром, и греем их до 50С, до полного растворения сахара

🧁 По достижению 50С, перекладываем в дежу (чашу) миксера и начинаем взбивать на средних оборотах. Сразу же вливаем лимонный сок. Пониженная кислотность способствует лучшему взбиванию.

‼️ Процесс хоть и кажется простым, но важно соблюдать базовые правила:
– Взбиваем на средних оборотах, не меняем скорости, так пузыри будут одинаковой формы
– Взбиваем до твердых пиков, чтобы меренга держала форму и не деформировалась
– Белки можно перевзбить и они пойдут комками, как манная каша, и это уже на выброс. Внимательно следим за текстурой!

🧁 Отсаживаем ложкой или кондитерским мешком на противень и ставим в духовку на 100С, часа на полтора, на два. Время сильно зависит от размера меренг.

🔄 У меня уже полным ходом идут эксперименты по уменьшению сахара в швейцарской меренге, о чем обязательно доложу в ближайшем будущем.

⚡️ Меренгу можно взбить до отличного состояния и венчиком. Хорошее упражнение на мышцы предплечья!

Комментируем в Telegram

Поговорим о сладком, о меренгах!

Я редко готовлю сладости, но решил погрузиться в эту тему по-серьезному и выучиться на кондитера в онлайн-школе. Изучить, так сказать, сахарного врага поближе, чтобы знать как с ним бороться!

🍭 Меренга, с точки зрения химии, это эмульсия — огромное количество пузырьков воздуха запертых белками и углеводами так, что они не могут объединиться. Структурную функцию выполняют белки яйца (альбумин) и сахар. Чем меньше сахара, тем слабее структура меренги.

🍭 Меренги очень важны для кондитера! Это и самодостаточный десерт, если их высушить, и основа для воздушных кремов и муссов. Поэтому нужно научиться делать их без ошибок.

🍭 Оказалось, что меренги бывают разные — швейцарская 🇨🇭, французская 🇫🇷, итальянская 🇮🇹. Отличаются они методом ввода сахара в сбитые белки и температурным режимом. Их мы разберем позднее.

🍭 Главный признак хорошей меренги это очень гладкая финальная структура и, оказывается, не так то это просто. Швейцарская меренга у меня вышла сразу, а итальянскую и французскую придется переделать. 👻

🤓 А еще тут явно напрашивается эксперимент для выяснения минимального количества сахара при котором меренга все еще крепкая и хрустящая, но не сильно сладкая.

На фото: французская меренга

Комментируем в Telegram

Уже середина июня и самое время увеличивать количество мороженого в морозилке! Даже если никто не зайдет в гости, оно точно не пропадет!

🍦 Еще один простой вариант йогуртового мороженого это смесь с замороженными ягодами.

1. Йогурт греческий, 200г
2. Сахар, 45г
3. Черника замороженная, 200г.

🍦 Как и с ванильным вариантом обязательно сливаем всю сыворотку с йогурта, если она есть. Но в нормальном греческом йогурте ее будет самый минимум.

🍦 Перебиваем все вместе и убираем в морозилку. Все! Минут за 20 до подачи достаем и даем немного нагреться. Вкусно кушаем!

☀️🍦

Комментируем в Telegram

Пора открывать сезон домашнего мороженного!

🍦 Йогуртовое мороженое это большая вкуснятина: сочетание ванили, молочной кислоты, сливочного аромата и чуть-чуть сахара. А самое главное, оно делается быстро и просто, с ним не ошибешься. Итак, приступим!

Порция:
1. Густой йогурт, 75г.
2. Сахар, 10г.
3. Ваниль, 1см стручка или даже меньше

Процесс:
🍦 Важно использовать густой йогурт. Например, греческий. Если у вас жидкий йогурт, то вооружайтесь марлей и, вперед и с песней, сцеживать сыворотку, она нам тут не нужна.

🍦 Замешиваем все вместе до растворения сахара и убираем тару в морозильник на 40 минут.

🍦 Достаем из морозилки, края уже должны быть подморожены. Если порция маленькая, то вилкой, иначе ручным или погружным миксером, взбиваем до однородной консистенции. Имитируем очень ленивую, но совсем бесплатную мороженницу.

🍦 Далее, каждые 30 минут в течении двух часов повторяем процедуру. И оставляем подморозиться. Вынимаем за 20 минут до употребления.

‼️ Любителей убрать из рецепта сахар целиком, типо меня, ждет сюрприз, мороженое превратиться в кислую, унылую ледышку без текстуры мороженого. Уже попробовал это сделать за вас — не советую! Где-то от 10г. сахара текстура становится более похожей, т.к. именно сахар делает эту ледяную конструкцию более рыхлой и податливой, не дает ей сильно кристаллизоваться, позволяет разрезать ее ложкой.

Комментируем в Telegram

Элементарный и при этом крайне вкусный десерт. А если охладить в холодильнике, то еще и полезный. Охлажденное печеное яблоко это настоящий пробиотик для микрофлоры кишечника.

🍏 Печем яблоки при температуре 130С в течении часа. Мне больше по душе низкие температуры, даже если это увеличивает время приготовления блюда.

🍎 При желании, можно вырезать плодоножку и насыпать в яблоко молотых специй: корица, кардамон, гвоздика (см. фото), но и без них яблоки прекрасны.

🍏 А еще, яблоки можно мочить! Это древний вариант консервации на длительный срок. Сейчас у меня идет эксперимент по мочению яблок с тремя видами микроорганизмов. Совсем скоро расскажу о нем.

Комментируем в Telegram

Особенности:
🍪 Идеальный вариант савоярди — детские, без пудры и сахара поверх печенья. Они наименее сладкие.
☕️ Ром и кофе идут для насыщения десерта ароматами: дымными, горькими, цитрусовыми, шоколадными, для придания резкости по сравнению со сладким кремом. Поэтому кофе и ром должны быть ароматными и приятными на вкус. Я использую кофе Submarine светлой обжарки. Ром нужен исключительно темный.
🍫 Какао-порошок должен быть без сахара, горький, чистое какао.
🍪 Вымачивать печенье нужно быстро, 3-4 сек. Оно должно напитаться, но не разваливаться в руках.
😋 Отсутствие миксеров — не помеха, всегда делаю этот десерт венчиком.
‼️ Если маскарпоне из магазина, то Galbani. На рынке много сыров, которыми можно испортить весь десерт.
🧁 Финальная выкладка не принципиальна: можно ломать печенье, можно выкладывать в стакан, а не пиалу. Главное создать контраст сладкого крема и пропитанного ромом и кофе печенья. А можно и просто на тарелке аккуратно сложить.

Комментируем в Telegram

Мы же не просто так маскарпоне готовили! Пришло время пустить его на тирамису! Да, жирный, да, калорийный, но ооочень вкусный 😋

1. Яйца С2, 2шт.
2. Какао-порошок, 5г.
3. Савоярди, 8шт.
4. Мед, 15г.
5. Ром, 12мл.
6. Кофе, 150мл.
7. Маскарпоне, 120г.

Процесс:
☕️ Делаем кофе, остужаем его, добавляем ром и убираем в холодильник.
🥚 Разделяем яйца на желток и белок. Белок взбиваем до плотных белых пиков, так что можно миску вверх ногами перевернуть. В желтки добавляем мед и взбиваем до воздушной кремовой консистенции.
🥣 Добавляем маскарпоне в желтки и мешаем до однородности. Добавляем белки в массу, по чуть-чуть, аккуратно вмешимая ложкой. Получается воздушная кремовая масса.
🔥 Финальная сборка десерта: нижний слой пиалы промазываем кремом. По одной вымачиваем савоярди в кофе и выкладываем на дно (4шт.). Далее идет слой крема и еще 4 пропитанных печенюшки. Сверху слой крема и убираем в холодильник на ночь. Перед подачей посыпаем какао через мелкое сито.

Комментируем в Telegram