1. Свекла, 400г.
2. Пряный овощной бульон, 500мл.
3. Чернослив, 15г.
4. Соль
5. Орегано
Процесс: Свеклу запекаем на 180С в течении 60мин (время зависит от размера, она должна быть мягкой). Отправляем свеклу, чернослив и бульон в блендер и пробиваем до нужной консистенции. В кастрюле солим, добавляем зелень и доводим до готовности.
Можно украсить на выбор:
– Оливковым маслом и семенами конопли (на фото)
– Белым козьим сыром типа «Шевр»
– Кусочками чернослива
Наступает время замеса салатов! Начнем с винегрета на квашеной капусте, натуральном пробиотике. Вместе с охлажденной картошкой (пребиотиком), этот салат можно считать лекарством и употреблять в двойном размере не стесняясь. 😂🤓
Выход: Большущая кастрюля!
1. Свекла, 600г.
2. Морковь, 270г.
3. Картофель, 730г.
4. Квашеная капуста, 400г.
5. Красный лук, 100г.
6. Оливковое масло, 130г.
7. Соль
8. На усмотрение: зелень укропа
Процесс: Овощи варим, остужаем, обязательно охлаждаем.
🧪 Во время варки крахмал картофеля клейстеризуется, при охлаждении происходит ретроградация и часть его переходит в резистентный крахмал, который и является пребиотиком.
Режем овощи кубиком, лук полукольцами и все смешиваем с капустой. Заправляем маслом и солим.
Особенности:
– Салат лучше немного не досолить, т.к. капуста будет отдавать свою соль овощам и баланс будет меняться
– Капусту можно заменить на соленые огурцы
– Если капуста крупно нашинкована, предварительно ее нужно порезать, чтобы она помещалась в ложку
1. Пряный овощной бульон, 0.6л
2. Капуста, 1370г.
3. Чеснок, 15г.
4. Масло Гхи
5. Черный перец, 10шт.
6. Душистый перец, 7шт.
7. Можевеловые ягоды, 5шт.
8. Лавровый лист, 4 шт.
9. Тимьян, 1г.
10. Соль
Процесс:
🥣 Разогреваем бульон до горячего состояния. Мелко шинкуем капусту, измельчаем чеснок, хорошенько разогреваем сковороду и распускаем на ней масло Гхи. Чеснок немного обжариваем.
⚡️Для тех кто хочет немного вкусных продуктов гликации: выкладываем капусту в разогретую сковороду и прижимаем ко дну (руками, лопаткой), так чтобы часть ее хорошо поджарилась. В ресторанах это делают до черноты, но так делать точно не стоит.
Далее, подливаем немного бульона. И на протяжении всего тушения, в сковородке должно быть совсем немного бульона. Подливайте его по необходимости. Перец и ягоды закладываем сразу же, считая их.
За 10 мин. до готовности добавляем лавровый лист. По готовности вынимаем его и все горошки перца (для этого мы их считали) и добавляем тимьян.
Легкий овощной суп для вкусного ужина. Состав овощей может меняться на ваше усмотрение, главное аккуратно нарезать их кубиком.
Выход: на 3-4 человека
1. Пряный овощной бульон, 1.2л
2. Кабачок, 200г.
3. Картошка, 170г.
4. Брокколи соцветия, 110г.
5. Болгарский перец чищеный, 50г.
6. Свежий укроп или универсальная приправа М2
7. Лавровый лист
Процесс:
Нарезаем все овощи кубиком, как на оливье. Зерна из кабачков вырезаем и выкидываем, они не полезные, да и не красиво в супе.
Доводим бульон до кипения и закладываем овощи в порядке длительности варки: самые долговаримые идут в кастрюлю первыми. Цель: довести до готовности все виды овощей одновременно. Порядок в нашем случае: 🥔 , кабачок, 🫑 , броколли. За 10 мин. до готовности идет лавровый лист.
В самом конце, добавляем зелень, вынимаем лавровый лист, выключаем, кушаем.
🎃 Теплый, пряный, может служить как завтраком, так и ужином. Частый гость нашего стола в осеннее время.
1. Тыква, 450г. (на один раз я беру одну очень маленькую тыкву)
2. Морковь, 50г.
3. Имбирь, 12г.
4. Гвоздика, 3шт.
5. Кардамон, 4шт.
6. Тимьян
Процесс:
🎃 Очищаем тыкву, морковь и нарезаем кусочками. Не сильно крупно, чтобы быстрее пропечь. Запекаем в духовке с тимьяном, 40 мин на 200С.
🎃 Пока печем, нам нужно сделать пряную воду для супа: Имбирь (чищеный, резаный дольками), гвоздику и кардамон отправляем в кастрюльку с малым объемом воды и кипятим со скоростью один бульк в минуту.
🎃 Печеные овощи и пряную воду смешиваем в блендере и пробиваем. Дальше вся масса отправляется в кастрюлю для доведения до готовности: солим, увариваем по густоте, вкусно кушаем!
Особенности:
1. Для вываривания специй можно использовать альтернативное молоко (кокосовое, например, 🤤)
Вопросы & ответы:
🥣 Когда класть лавровый лист?
🍲 В самом конце, на 10 мин и на выброс
🥣 Зачем уксус в свекле?
🍲 Чтобы сохранить ее яркий цвет во время варки. Пигмент свеклы (беталаин/бетанин) меняет цвет в зависимости от pH среды. В кислой среде он яркий, в нейтральной среде окрас теряется, а в щелочной подвергается гидролизу. Если не хотите красивой свеклы, то можно варить без уксуса, сразу в супе. Есть даже тест на pH с помощью красной капусты (тест-полоски своими руками)
🥣 А можно уксус сразу в суп?
🍲 Нет. Добавление уксуса остановит варку картошки и капусты. Клетчатка в кислой среде варится экстремально медленно. Именно поэтому, свеклу варим отдельно.
🥣 Можно не жарить морковь?
🍲 Можно, но тогда она отдаст супу только часть своего аромата. Многие ароматы растворяются только в жирах, и жарка на масле их высвобождает. После чего они попадают с маслом в суп. Поэтому жареное часто намного ароматнее вареного.
🥣 Что такое припускание? И почему свеклу припускаем, а не варим?
🍲 Припускание — приготовление в малом объеме воды. Это необходимо для свеклы, чтобы не повышать уровень pH слишком сильно. Как только вы его повысите (нальете много бульона), яркий цвет свеклы пропадет.
1. Пряный овощной бульон, 4л
2. Свекла, 560г.
3. Яблочный уксус, 50г.
4. Вареная фасоль, 480г.
5. Капуста, 400г.
6. Картофель, 680г.
7. Морковь, 250г.
8. Чеснок, 15г.
9. Лавровый лист, 5шт.
10. Укроп
Процесс:
🍲 Свеклу трем на крупной терке и отправляем в сотейник, добавляем весь уксус и немного бульона. Припускаем ее до мягкости, подливая бульон по мере необходимости (на это уйдет часа полтора).
🍲 Чеснок мелко режем и обжариваем на масле гхи в кастрюле для борща. Как только приобретет золотистый цвет, заливаем бульоном, доводим до кипения.
🍲 Шинкуем капусту и опускаем в кипящий бульон. Минут через 10-15 отправляем в бульон нарезанную картошку.
🍲 Морковь натираем на крупной терке и обжариваем на масле Гхи. Она даст приятный ореховый аромат.
🍲 Морковь добавляем по готовности картошки и капусты и, сразу же, всю фасоль.
🍲 Доводим до кипения и закладываем свеклу (самой последней). Снова доводим до кипения и выключаем. Подаем с мелко нарезанным укропом, сметаной, салом, ржаным хлебом.
На некоторых оздоровительных программах есть необходимость питаться легкими крем супами. Томатный крем-суп отлично для этого подходит.
1. Куриный бульон (я люблю ProBulion), 300г.
2. Томаты, 400г.
3. Болгарский перец, 200г.
4. Кориандр
5. Зелень, по желанию (базилик, например)
6. Соль
Процесс: Нарезаем перец крупно, обжариваем почти до готовности, добавляем томаты и тушим. Бульон и тушеные овощи отправляем в блендер, перебиваем до гладкой массы. Затем, массу отправляем в кастрюльку на плиту, чтобы довести до готовности: посолить и уварить, если хочется погуще.
На фото: крем-суп с каплями чистого облепихового масла, для восстановления стенок желудка.
Особенности:
– Как только вы добавляете томаты, вы сильно замедляете приготовление перца (из-за кислоты)
– Можно украсить любой зеленью
Очень простое и вкусное блюдо из цуккини.
Выход: одна большая порция
1. Цукини, 300г.
2. Соль
3. Перец
4. Песто, 10-12г.
Процесс: цуккини моем, ставим на один из концов и с каждой из четырех сторон срезаем максимально толстый слой без семян. После четырех разрезов получаем четыре кусочка мякоти и центральную часть с семенами. Ее на выброс, семена не полезны. Мякоть натираем на терке для «корейской» моркови. Дальше ее можно пожарить с солью и перцем, либо отварить (я люблю варить). Результат смешиваем с песто и подаем.
Особенности:
– Готовить до полной мягкости не обязательно, лучше al dente
– Если жарить, блюдо будет заметно жирнее
Простой, вечерний суп-пюре. Пряный, ароматный и очень полезный.
1. Свекла, 400г.
2. Овощная смесь для супов, 12г.
3. Вода, 500г.
4. Чернослив, 10г.
5. Соль
6. Орегано, сухой
7. Базилик, сухой
Процесс: запекаем свеклу на 170С до готовности (проверяем ножом как вареную картошку). Для скорости, можно завернуть ее в фольгу. Варим овощной бульон с черносливом. Я варю его из органической овощной смеси, но можно покидать в воду маленькую морковку, четверть луковицы, зубчик чеснока, листья петрушки или укропа и сварить.
Важно: любой суп-пюре или крем суп мы всегда делаем на ароматной основе — бульоне, сливках или и том и другом.
Далее перебиваем свеклу и содержимое кастрюли в блендере до состояния пюре. Финальная фаза называется «доведение до готовности»: пюре возвращаем в кастрюлю, солим, кладем специи и регулируем густоту блюда добавлением кипятка или выкипанием воды.
Можно украсить оливковым маслом и семенами конопли. Козий сыр типа «Шевр» будет прекрасной парой.