Простейший вариант меренги — это швейцарская меренга. На мой вкус, она невероятно сладкая, но я решил научиться их готовить, т.к. хочу знать и понимать классику кондитерских изделий. Чтобы потом, конечно же, все переработать.
1. Яичный белок, 80г.
2. Сахарная пудра, 160г.
3. Лимонный сок, 3г.
Процесс:
🧁 Разогреваем на водяной бане белки, смешанные с сахаром, и греем их до 50С, до полного растворения сахара
🧁 По достижению 50С, перекладываем в дежу (чашу) миксера и начинаем взбивать на средних оборотах. Сразу же вливаем лимонный сок. Пониженная кислотность способствует лучшему взбиванию.
‼️ Процесс хоть и кажется простым, но важно соблюдать базовые правила:
– Взбиваем на средних оборотах, не меняем скорости, так пузыри будут одинаковой формы
– Взбиваем до твердых пиков, чтобы меренга держала форму и не деформировалась
– Белки можно перевзбить и они пойдут комками, как манная каша, и это уже на выброс. Внимательно следим за текстурой!
🧁 Отсаживаем ложкой или кондитерским мешком на противень и ставим в духовку на 100С, часа на полтора, на два. Время сильно зависит от размера меренг.
🔄 У меня уже полным ходом идут эксперименты по уменьшению сахара в швейцарской меренге, о чем обязательно доложу в ближайшем будущем.
⚡️ Меренгу можно взбить до отличного состояния и венчиком. Хорошее упражнение на мышцы предплечья!
