🍳 Стальные сковороды не убиваемы. Но почему они так отличаются по стоимости? Цены на них начинаются от нескольких тысяч и доходят до десятков тысяч.
🍳 Есть три основных фактора:
1. Конструкция сковороды
2. Маркировка стали
3. Качество изготовления
🍳 Основной минус стали, как материала для сковороды — низкая теплоемкость. Сковорода не может аккумулировать большое количество энергии и быстро остывает, если на нее положить холодный продукт. Вместо того, чтобы жариться, холодное мясо остужает сковороду, выпускает сок и начинает тушиться. Что может быть хуже?
🍳 На помощь приходят сэндвичные конструкции, метод изготовления из нескольких металлов зажатых между слоями стали. Такие сковороды заметно тяжелее, аккумулируют намного больше тепла и куда удобнее для жарки. Но и цена будет заметно выше.
🍳 Маркировка стали это ее химический состав. Я использую хирургическую сталь (это сталь вида «18/10», содержит 18% хрома и 10% никеля) — она очень прочная, не реагирует с продуктами, устойчива к кислотам, коррозиям, выдерживает экстремальные температуры. Цена такой стали выше остальных, но ваш организм это оценит.
🍳 Качество изготовления это равномерность поверхности сковороды. Если сковорода где-то толще, где-то тоньше, то вы обречены на неравномерный нагрев всех ваших блюд.
Выбирайте хорошие сковороды и они вас отблагодарят!
