Сода — это не только разрыхлитель, но еще и ускоритель для варки многих бобовых.
Нут и горох иногда очень сложно проварить до мягкой консистенции. А это просто необходимо для супов-пюре. Если у вас тот самый трудный нут или горох, замочите его на ночь с небольшим количеством соды. Он сварится гораздо быстрее! Если и это не помогает, добавьте соду во время варки (чуть-чуть, ~0.3г), она быстро размягчит все оболочки.
Это кулинарная магия! Оболочку бобовых твердой делают входящие в нее минералы, кальций в частности. Щелочная среда способствует быстрому разрушению этой оболочки. Применяя этот трюк, время варки можно сократить в разы.
