Итак, я решил вернуться к хлебопечению и изучить его еще глубже! Кто со мной? 👨🍳 Начнем с базы — выведение ржаной закваски. Прошлая закваска прослужила мне почти два года.
🍞 Что такое закваска?
Это сложный симбиоз микроорганизмов. В основном это два вида микроорганизмов: Saccharomyces Cerevisiae (известны как «пекарские дрожжи») и различные виды Lactobacillus (лактобактерии).
🍞 Откуда берутся микроорганизмы в закваске?
Они живут на зернах злаковых и попадают в муку при перетирании зерна. Наша задача — помочь им развиться и расплодиться. Каждая закваска уникальна и зависит от зерна и места в котором оно росло.
🍞 Какую ржаную муку взять?
Любую! Я беру обдирную, грубый помол.
Нам потребуется для начала:
1. Ржаная мука, 50г.
2. Вода комнатной температуры, 50г.
3. Терпение, 1кг.
Смешиваем муку и воду и оставляем в банке с неплотно закрытой крышкой на 24ч при комнатной температуре.
Выведение займет 5-7 дней, детали буду рассказывать по мере процесса выведения. 🤓
