🍜 Сегодня варим куриный бульон на рамен! Это простой, но долгий процесс — нужно растопить кучу соединительной ткани и выварить плотный коллагеновый отвар.
🍜 Нам потребуется:
1. Куриные лапы, 1кг.
2. Хребет и крылья цыпленка, 350г.
3. Вода, 4кг
4. Чеснок, 50г.
5. Имбирь, 50г.
6. Лук репчатый, 600г.
🍜 Лапы, хребет и крылья заливаем холодной водой и ставим на максимальный огонь.
🍜 Чеснок, лук и имбирь режем крупными дольками и отправляем в бульон вместе с шелухой.
🍜 Варим 5-6 часов на максимальном огне. Бульков должно быть очень много! По мере выкипания, подливаем кипяток до начального уровня воды. Бурление создает эмульсию и бульон уплотняется и белеет с каждым часом.
🍜 Процеживаем и используем для рамена. Можно хранить в холодильнике, он там превратится в густое желе. Но долго не храним (сутки-двое), это слишком благоприятная среда для роста бактерий. Чашка Петри на несколько литров!
🍜 Стоимость бульона не высока (1кг лап купил за 130р на рынке), а нутритивная плотность феноменальна. Кормите им друзей и знакомых!
Автор рецепта: Шеф Кадзухико Кидзима (Takadaya)
Бульон после холодильника:
см. также:
– Рамен, часть 1
