Как его только не варят! И воронки крутят, и кислоту добавляют и иногда даже дело доходит до варки в пакетах или формах.
Кислота при варке это хорошо, она способствует скорейшему свертыванию белка. А чем скорее белок свернется, тем лучше будет финальная форма. Есть существенный минус — яйцо впитает кислоту и это будет ощутимо во вкусе.
Воронка тоже имеет плюс: она старается стабилизировать яйцо в одном положении, пока белок сворачивается. Но тонкие нити белка все равно закручиваются в некрасивые лохмотья. Минус — одно яйцо за раз.
🥚 Расскажу про свою формулу идеального яйца-пашота:
1. Разбиваем яйцо в малое сито. Часть недо-белка и вода стекут. Они нам не нужны, т.к. формируют непонятные лохмотья вокруг вареного яйца.
2. Опускаем сито с яйцом целиком в кипящую воду. Стараемся все делать медленно и аккуратно, ничего не бултыхая. Держим секунд 10-15, яйцо немного стабилизируется, и мы отпускаем его в плавание.
3. Варим 60-90 секунд и вынимаем шумовкой.
✔️ В этом методе сито заменяет воронку, оно стабилизирует форму без всяких вихрей. Да и кислота не нужна, яйцо в сите спокойно лежит, белок свертывается и никуда не расплывается. Можно варить несколько яиц разом!
🟢 Если требуется подать много пашотов, наварите их с запасом и храните в холодильнике, в ледяной воде. Перед подачей опустите в кипяток, чтобы разогреть.
