Паприка это сладковатый порошок ярко-красного цвета из сладких сортов стручкового перца. Активно выращивается в Турции, Венгрии, Испании. Чаще всего она сладкая, но бывают острые и копченые варианты.
Венгерский гуляш невообразим без паприки!
Основные вкусовые и ароматические компоненты: пиразины (дают земельный, дымный аромат), сахар (придает сладость), этилацетат (фруктовый аромат), аскорбиновая кислота (кислотность).
А еще в ней очень много каротиноидов: капсантина (натуральный краситель E160c) и капсорубина (и он тоже E160c). Они являются сильнейшими антиоксидантами, защищающими клеточные мембраны от активных форм кислорода: пероксинитрита, супероксида и оксида азота (см. Biological Activities of Paprika Carotenoids, Capsanthin and Capsorubin). Кроме того, они активно повышают выработку адипонектина клетками жировой ткани. А этот замечательный гормон, в свою очередь, улучшает профиль жирных кислот в крови, увеличивает ЛПВП и участвует в расщеплении жирных кислот.
Две недели активного поедания паприки в два раза увеличивают содержание каротиноидов в эритроцитах (все из той же работы). Каротиноиды активно защищают мембраны эритроцитов от окисления, что улучшает их способности по снабжению тканей организма кислородом.
📸 На фото: Армянская паприка
