Масленица прошла, а оладьев хочется еще! Эти оладьи я начинаю готовить за сутки до момента выпечки. Как правило, одним утром я замешиваю тесто, а на следующее уже выпекаю.
1. Закваска ржаная, 50г.
2. Вода, 100г.
3. Мацони, 100г.
4. Перепелиные яйца, 4шт.
5. Мука пшеничная, 125г.
Процесс:
🥣 Смешиваем закваску, воду, мацони и яйца до однородной консистенции и выливаем все в емкость с мукой. Замешиваем до гладкости теста.
🫧 Оставляем тесто под крышкой на два часа при комнатной температуре, даем нашим друзьям-бактериям немного поразмножаться
🫧 Убираем тесто, все также под крышкой, в холодильник на 24 часа и на следующий день выпекаем.
❓ Зачем 24 часа, зачем такая возня с выдерживанием теста?
✔️ За это время лактобактерии будут расщеплять глиадин, меняя структуру глютена, и делать его безвредным для кишечника. Вместе с этим, они будут наполнять тесто ароматическими компонентами, кислотами и противогрибковыми веществами — оксилипинами.
Считайте, что это лечебная порция оладьев!
