Сегодня в поисках новых рецептов! Кто же окажется на следующих бранчах? «Майонезъ изъ рыбы»? «Сыр изъ кролика»? Или может быть «Миноги жареныя»? Еще удивительно то, что салатов в книге почти нет, да и само слово означает «зеленые листья к мясу/рыбе» нежели самостоятельное блюдо.
По-русски это «рис с молоком» или, проще говоря, рисовая каша. Этот простой десерт можно увидеть во всех странах латинской Америки. Обычно подается холодным, очень сладким и украшается корицей. Для бранча я сделал его иначе.
Ингредиенты на 2-3 порции:
1. Рис сорта Carnaroli/Arborio, 30г. – добавит густоты за счет высокого содержания амилопектина.
2. А2 молоко от счастливых коров джерсийской породы, 300г.
3. Цедра апельсина (свежая), 2г.
4. Корица (не кассия!), 0.5г
5. Темный кокосовый сахар, 4г.
6. Ваниль стручковая, 1см
7. Клубника
Процесс:
Сложить все в кастрюлю и поставить на огонь. Ваниль разрезать вдоль, семена отправить в плавание. Цедру и корицу положить большими кусками, чтобы выудить обратно через 30 минут. Молоко нагревается до 90°С при постоянном помешивании и варится до загустевания. После, снять с огня, остудить, разложить по формам и в холодильник. Перед подачей, украсить ягодами.
Десерт постоянно помешивается, чтобы предотвратить образование пленки.
Это завтрак миллионов в Коста-Рике! Необычное сочетание риса и фасоли к которому удивительно быстро привыкаешь.
Ингредиенты:
1. Рис, сухой, сорт Jasmine, 100г. Вареного будет 250г.
2. Чеснок, чищеный, 4г.
3. Черная фасоль, вареная, 400г.
4. Фасольная жидкость, около 50-70г.
5. Болгарский перец, резаный кубиками 5-7мм, 90г.
6. Кинза, листья – 15г.
Процесс:
Рис отваривается до готовности. На сковороде слегка обжаривается чеснок, затем к нему присоединяется перец. Когда перец немного подрумянился, добавляем фасоль и немного жидкости в которой она варилась (или жидкость из консервной банки). Все это утушивается так, чтобы жидкости осталось совсем немного, но она еще была на сковороде. Затем, добавляем рис и нарезанную зелень, перемешиваем и снимаем с огня.
Блюдо готово! Подается со сметаной.
Это самый безопасный вариант поедания сырой рыбы! Придуман моряками Латинской Америки, чтобы прокормить себя в условиях жары и долгих путешествий.
Ингредиенты:
1. Сибас, 600г. После пластования получается около 225г. филе.
2. Перец болгарский чищеный, 60г
3. Петрушка/Кинза – 10г.
4. Сок лайма – 60г
5. Соль
6. Красный лук – 65г.
Процесс:
Рыба должна быть свежей! Она разделывается на филе, которое режется на мелкие, предпочтительно кубики и заливается доверху соком лайма на полчаса (можно и дольше). За это время, за счет низкого pH лайма, бактерии нейтрализуются, а яйца паразитов растворяются без шансов на выживание. Рыба консервируется и белеет!
Болгарский перец и красный лук также режутся на мелкие кубики 5-7мм. Затем, овощи и нарезанная зелень добавляются к рыбе, солятся, и вся эта прелесть перемешивается.
Получается одно из моих любимейших цветовых сочетаний кулинарии: белый, красный и зеленый (капрезе!)
Очень простая и популярная закуска латинской Америки (также известна как Salsa Fresca).
Ингредиенты:
1. Томаты, 100г. Без семечек и жидкости будет 60г.
2. Соль, 1 г.
3. Лук репчатый, белый, резаный мелко, 6г.
4. Кинза/Петрушка, 4г
Выход: 70г.
Процесс: Томаты почистить от семечек, порезать кубиками 0.5см, смешать с луком такого же размера и мелко нарезанными листьями зелени.
И вообще, никогда не кладите в салаты палки от зелени – люди это не едят!
Костариканский бранч без Гуакамоле невозможен! Готовится исключительно просто.
Ингредиенты:
1. Авокадо – 270г.
2. Томаты (нарезанная мякоть, без семечек) – 30г.
3. Лимонный сок – 2г.
4. Соль
Выход: 290г.
Процесс: Авокадо чистится от кожуры и ядра. Если готовите всего на несколько человек, то можно помять его в ступке. Если у вас 30 голодных человек и 12 авокадо — кидайте мякоть в большую кастрюлю и хорошенько пройдитесь по нему мялкой для картофеля. Затем, добавьте томаты и заправьте лимонным соком и солью.
Будьте внимательны с лимонным соком! Если переборщите, это не исправить.
Это и сложное и легкое блюдо одновременно! Это жареный во фритюре Platano (похож на банан). В «Перекрестке» продается как «банан для жарки».
Оригинальный рецепт прост: Зеленый Platano чистится, режется на кусочки по 3-4см длиной. Они обжариваются пару минут во фритюре до готовности. Затем, прессуются в лепешки с помощью любого блюдца и повторно обжариваются во фритюре. Все!
Не хотел портить себе карму и кормить 30 человек двойным фритюром и придумал другой рецепт: нарезанный платано варится минут 30-40 до готовности (как картошка), прессуется тем же блюдцем и обжаривается на топленом масле на сковородке. Запаситесь маслом, они впитывают масло как не в себя!