Расчехляйте ваши чугунные сковороды! Сегодня готовим финальный компонент лазаньи — начинку. Эта мясная вкуснятина и в лазанью, и в пасту болоньезе, и в пару к любым овощам отлично пойдет. На чугуне готовится без проблем, т.к. тут в основном идет тушение.

1. Фарш говяжий, 0.5кг
2. Томатная паста, 200г.
3. Сухой базилик, 1г.
4. Тимьян, 1г.
5. Масло Гхи
6. Соль
7. Перец

Процесс:
🧈 Распускаем масло Гхи и хорошенько прогреваем сковороду.
🍖 Выкладываем фарш и быстро обжариваем его на средней температуре (2-3 минуты). Комочки фарша разбиваем, мясо должно быть равномерно мелким.
🍅 Как только мясо немного прижарилось: солим, перчим, добавляем томатную пасту и на медленном огне тушим мясо минут 5-7.
🌿 За минуту до готовности добавляем тимьян и базилик, перемешиваем.
😋 Вдыхаем ароматы томатов и базилика полной грудью и пускаем фарш в дело — начиняем лазанью (или добавляем к пасте).

Комментируем в Telegram

Практичный соус для многих блюд: с понятным и коротким составом, сливочный, воздушный, без сахара. В ресторанах делают всегда сладкий, особенно в бенедикты на завтрак. Как знатный отступник ресторанной религии, я делаю его кисловатым, без сахара. И вам советую! 👨‍🍳

А еще я заменяю им классический для лазаньи Бешамель. В бешамель идет молоко, а это весьма спорный продукт.

1. Желток С2, 4шт.
2. Белое вино, 80 мг
3. Сливочное масло, 130г.
4. Соль

Процесс: несмотря на простоту ингредиентов, делается он не быстро.
🥚 Желтки смешиваем с вином и взбиваем в густую массу на паровой бане.
🧈 Масло растопим в сотейнике и охладим. Оно должно быть жидким, но не выше 56С.
🥣 Продолжаем взбивать на паровой бане и тонкой струйкой вливаем масло.

Финальный соус получается воздушный, густой, кремовой консистенции.

Особенности:
📌 Если перегреть массу на паровой бане — желток свернется
📌 Если влить горячее масло — желток свернется
📌 Если масса на бане не достаточно нагреется, то густой массы не получится

Комментируем в Telegram

Устроим замес! 👨‍🍳 Замешивать будем классическое итальянское тесто на пасту.

1. Мука пшеничная «0», 170г.
2. Яйцо С2, 2шт.
3. Оливковое масло, 15г.
4. Вода, ~10г.

Процесс:
🥚 Высыпаем муку на стол и делаем из нее «вулканчик». В жерло этого вулкана разбиваем яйца и выливаем оливковое масло.
🍝 Начинаем замешивать, из середины, аккуратно и по чуть-чуть добавляя муку в жидкую массу в центре, пока вся мука не будет замешена. Тесто должно получиться достаточно мягкое, упругое, не сухое, к рукам оно не пристает. Если получается сухо, добавляем воду маленькими порциями. Лишнюю воду из теста уже не убрать.
⏰ На хороший замес руками уйдет от 15 мин

Особенности:
1. Как и с любым тестом, важна финальная консистенция и структура, а не точный рецепт в граммах. Мука даже одного производителя будет иметь разную влагоемкость.
2. Размер яиц имеет значение! Если они у вас большие (С0), то, вероятно, два будет в самый раз даже без воды.
3. Вода в рецепте на случай, если не хватает влаги из яиц.

Комментируем в Telegram