🫒 Расскажу о том, как я оцениваю для себя оливковые масла. Их много, они все разные, со стильными этикетками. Разброс цен тоже ого-го! Как же их выбирать?
🫒 Говорить буду только об Extra Virgin маслах холодного отжима. Они очень ароматные и содержат полифенолы, которые представляют особую ценность для здоровья организма.
Основные полифенолы:
🫒 Олеокантал — фенилэтаноид, содержащийся в оливковом масле первого отжима. Он является активатором рецептора капсаициновогорецептора TRPA1, что и является причиной жжения в горле. Масло с большим содержанием полифенолов хорошенько продирает горло, если выпить чайную ложку.
🫒 Олеуропеин придает оливкам горький вкус. Производители стараются его убрать, обрабатывая оливки щелочью. Благодаря олеуропеину зеленые оливки красят в черный цвет с помощью глюконата железа. Биохимически олеуропеин рассматривается как активатор протеасомы, фермента, работа которого нарушается из-за старения. Исследований, демонстрирующих пользу олеуропеина очень много (раз,два).
🫒 Гидрокситирозол. Он образуется при гидролизе олеуропеина. Это вещество ингибирует окисление холестерина (ЛПНП) и снижает вероятность атеросклероза и связанных с ним инсульта, инфаркта. Исследуется он сейчас тоже активно (раз,два)
🟢 А вот теперь, могу рассказать как тестирую оливковые масла. Выпиваю чайную ложку масла и фиксирую: аромат, горечь и жжение в горле. Эти факторы позволяют понять как употреблять масло:
– Супер качественное, которое продирает горло, немного горчит и имеет богатый аромат идет в салаты и заправки. Такое я не подвергаю никакой обработке. Пример масла.
– Менее интенсивные ароматы, среднее жжение в горле и отсутствие горечи: такие масла идут в хумусы,мухаммару,песто. Они не перебьют основные ароматы, а дополнят их.
– Ароматные, но без жжения и горечи я второй раз не покупаю.
Сейчас стоит целая очередь из бутылок на дегустацию. По мере накопления данных, буду делиться результатами.
