🫒 Расследование заинтересовало знакомых химиков: читали статьи, обсуждали, спорили. Хочу поделиться выводами на текущий момент.
🫒 Обнаружилось, что разные сорта оливок имеют существенно разные физико-химические показатели (точка плавления, липидный профиль). Турецкое исследование «A comparison of some Physical and Chemical Characteristics of Two Local and Seven Introduced Cultivars of Olives Olea europaea» особенно интересно в этом плане (см. фото). Точки плавления масла варьируются от -2 до +10С в зависимости от сорта.
🫒 В связи с этим, гипотеза №1 полностью реабилитирована и уточнена. Масло может быть качественным, из сорта Ascolana или аналогичного.
🫒 Подмес также может иметь место. Из дешевых, коммерчески доступных масел с высокой точкой кипения выделили пальмовое. Подсолнечное, рапсовое не подойдут в нашем конкретном случае. Если это так, то в масле должно наблюдаться превышение Пальмитиновой кислоты.
Расследование продолжается! 🤓
