Рассмотрим научную статью с pubmed:
Influence of Crystallization on the Oxidative Stability of Extra Virgin Olive Oil
🫒 В статье рассматривается процесс окисления оливкового масла в зависимости от температуры среды.
🫒 В рамках расследования нам интересен рисунок 2 из статьи (см. фото). На нем показана доля оливкового масла в жидкой фракции в зависимости от температуры окружающей среды.
🫒 Из рисунка следует, что при +8/+10 оливковое масло жидкое как минимум на 80% объема. Да, может быть твердая фракция (Это в целом согласуется с составом жирных кислот: застывают насыщенные жирные кислоты), но в основном масло жидкое.
🫒 Этих данных достаточно, чтобы отмести гипотезу №1 о том, что масло качественное.
🫒 А вот как доказать или опровергнуть подмес? Да, при замесе оливкового с пальмовым, точка плавления масла вырастет и мы получим картину схожую с наблюдаемой. Но как это подтвердить? Буду думать!
🧐 А что происходит с вашим оливковым маслом в холодильнике?
