🥛 У нас продвижение в расследовании! Напоминаю, в первой серии этого сезона мы пытались выяснить, почему тянется вкусная сметана с рынка.
🥛 Было высказано несколько основных гипотез:
1. Использование непастеризованного сырья
2. Особенности закваски
3. Молоко типа А2
🥛 Удалось поговорить с сыроваром, который квасил эту сметану, и она с удовольствием поделилась своими наблюдениями о тягучести:
– Все сырье строго пастеризуется на 65С, так что одной гипотезой у нас меньше
– Закваска на самом деле особенная, итальянская, с бифидобактериями. По мнению мастера, именно бифидобактерии определяют тягучесть и на русских заквасках, где их нет, сметана совсем другая
🤫 Получается, лидирующая гипотеза — это закваска с бифидобактериями. Осталось совсем чуть-чуть: подтвердить это экспериментом. 🧪🦠🥛
💡 НО: Надежные источники сообщали, что сметана в деревне всегда тянется. И это интересно! Не знаю как сейчас в деревнях, но раньше ее квасили без заквасок: моя бабушка отстаивала молоко, столовой ложкой собирала сливки сверху и убирала их на пару дней в холодильник. Поэтому можно предположить, что сметана из сырого сырья также получится тягучей. Тоже надо проверять.
На фото: все та же сметана, но чутка подкисшая.
