🇯🇵 Нежный, вкусный десерт, покоривший Россию! Еще недавно о нем почти никто не знал, а теперь его можно найти повсеместно. Он был частью учебной программы Asia All Stars и я решил, что пришло время научиться его готовить.
🧁 Тесто для моти очень похоже на плотный заварной крем. Это тот самый случай, когда рецепт кажется простым, но нужна сноровка и насмотренность.
Тесто:
1. Мука рисовая, синяя пачка, (Aroy-D), 120г.
2. Сахарная пудра, 160г.
3. Вода, 200г.
Процесс:
🔥 Смешиваем все ингредиенты в сотейнике и ставим на малый огонь. Интенсивно помешиваем лопаткой.
🔥 Через некоторое время тесто начнет густеть, продолжаем его активно вымешивать, чтобы обеспечить равномерное заваривание. Структура должна стать однородной, блестящей, упругой и тянущейся (см. фото). Вымешивание занимает около 8-10 минут, но все зависит от уровня огня. Ориентируемся на консистенцию, не на время!
‼️ На курсе шеф готовил тесто в микроволновой печи. Три захода: 5, 2 и 1 минуту на максимальной мощности. После каждого, тесто хорошо вымешивалось. Я предпочитаю старый, добрый сотейник.
Готовое тесто, еще горячее, выкладываем на стол, присыпанный рисовой мукой. Обваливаем тесто и формируем из него «колбаску» для порционной нарезки по 40г. на штуку. Кусочки теста раскатываем в кружочки толщиной 5-7мм. Если будут тонкие, порвутся.
Осталось сделать крем! 🧁
