Король Новогодних салатов! Выкладываю его рецепт отдельно, т.к. он нам еще не раз пригодится.
1. Перепелиные яйца, 5шт.
2. Оливковое масло, 100г
3. Соль
4. Горчица, 8г.
Процесс:
🥚 Смешиваем перепелиные яйца с горчицей и немного взболтаем массу до однородности. Поместим ее в емкость для блендера и начнем взбивать на самых малых оборотах.
🫒 Вместе с этим, подливаем оливковое масло тоненькой струей. Это самое важное в рецепте: вливать масло по чуть-чуть, чтобы масса не расслоилась. Взбиваем до густой консистенции.
🧪 Мы создаем эмульсию из масла! Это воздушная смесь маленьких капелек жира, которым не дает соединиться вместе эмульгатор лецитин из яйца.
Особенности:
– Очень свежий, хранить в холодильнике не более 2-3 дней
– Иногда я специально пересаливаю майонез, если нужно будет смазывать слои несоленых овощей
– Горчицы у всех разные. Если у вас острая, возможно, ее нужно меньше
– Можно делать обычным венчиком, будет так же хорош
– Можно делать на обычных яйцах, но тогда только на желтках
