🐟 Финальная часть — удаление ребер и прочих костей. Ребра удаляются с каждой спинки с помощью тоненького надреза под ними, как единое целое (см. видео). Я, как правило, отправляю их с головами на бульон. Даже если не варить суп, то, как минимум, можно выпить его на ужин: вкусно и полезно. Главное, не забудем добавить к нему соли и свежей зелени.
🐠 Если на спинках остались плавники, то убираем их, люди их не едят. Пусть плавают в бульоне!
🐟 Финал разделки — вооружаемся пинцетом и удаляем оставшиеся кости, в результате нам нужно получить чистейшую рыбью спинку. Для форели и лососевых это очень быстрый процесс: кости вынимаются легко, их просто обнаружить, да и немного их в рыбе. Для щуки, наоборот, можно полчаса провозиться с костями, их много и они очень замысловатой формы, так что, планируем заранее.
🐠 Подготовленная спинка идеальна для последующей нарезки на засаливание или жарку. Кусочки будут ровные, симпатичные и их будет очень приятно кушать.
