Разделка большинства видов рыб очень незатейлива и состоит из нескольких этапов:
1. Очистка от чешуи
2. Потрошение
3. Пластование
Первые два этапа чаще всего выполняют в магазине или на рынке, так что многие с ними никогда и не сталкиваются. Оно и к лучшему, на рынке сделают это быстро и аккуратно, а домой вы принесете чистенькую рыбку, готовую к пластованию или нарезке на стейки.
Однако, в поварской жизни случается так, что тебе привозят рыбку, которая еще недавно плавала, в самом первозданном виде. И тогда нужно засучить рукава и начать с самого начала — чистки чешуи. Об этом я и расскажу в последующих постах.
📸 На фото позирует адыгейская янтарная форель.
