🤓 Чтобы хоть как-то сравнивать продукты по влиянию на глюкозу в крови придумали такой показатель как гликемический индекс. Но показатель этот хитроват и его нужно уметь интерпретировать. Давайте разбираться!
🧐 Измеряют его довольно просто: берут несколько добровольцев и кормят их 50г. глюкозы, замеряют через два часа ее уровень в крови. Когда уровень вернется в норму, кормят исследуемым продуктом из расчета на 50г. углеводов и снова замеряют уровень через два часа. Отношение этих уровней, выраженное в процентах, и будет ГИ продукта.
🍉 Пример для арбуза:
1. Кормим добровольцев 50г. глюкозы, замеряем глюкозу через два часа: предположим она будет 10 ммоль/л.
2. Кормим их же 625г. арбуза (в этой порции ровно 50г. углеводов, 8г. на 100г. арбуза, согласно БЖУ таблицам).
3. Замеряем глюкозу через 2 часа: она будет 7.2 ммоль/л.
4. 7.2/10 = 72% = ГИ арбуза
‼️ Что из всего этого следует?
– ГИ зависит от массы съеденного продукта (отклик глюкозы на 100г. арбуза не такой же, как на 625г.)
– ГИ это приблизительное число. ГИ незрелого банана и переспелого это два очень разных ГИ. Другой пример: сорт риса сильно влияет на ГИ, так же как и уровень его шлифовки.
‼️ Особенности ГИ в кулинарии:
– Термическая обработка повышает ГИ продукта (он, как правило, разлагается на более мелкие составляющие и от этого они быстрее всасываются).
– Механическая обработка (пюрирование, перетирание, взбивание) также будет повышать ГИ. Крупа и мука из этой же крупы имеют совсем разные ГИ.
👀 Сейчас ношу датчик Либра-2 для непрерывного замера глюкозы в тканях. Наблюдаю, измеряю, записываю! Обязательно поделюсь результатами по завершении эксперимента!
