🔪 Хотите шинковать и резать как кухонный ниндзя? Тогда, этот пост для вас! 🥷
🤓 Но сначала немного важной теории! Профессиональная нарезка преследует несколько целей:
– Увеличить эстетику блюда, и этим вызвать больший аппетит
– Обеспечить равномерность нарезки, а значит и равномерность приготовления каждого кусочка в блюде
– Уменьшить временные затраты на нарезку
🔪 В рамках поварского экзамена я сдавал различные виды нарезки: брюнуаз, жульен и т.п. На домашней кухне пригодятся не все из них, нам не нужны нарезки с высокой отходностью продуктов. У нас Zero Waste! Будем резать, как говорил мой шеф, хулиганской нарезкой.
‼️ При нарезке необходимо строго соблюдать технику безопасности:
– Рука, фиксирующая овощ, всегда(!!) находится в позиции краба 🦀(см. след. пост), пальцы никогда не лежат горизонтально. В правильной позиции невозможно порезать палец, даже если вообще не будете смотреть на доску.
– Нарезочная доска плотно зафиксирована и не катается (см. как катается доска на видео к этому посту). Для этого размещаем под доску тонкую влажную тряпку.
🔪 Нужен острый нож! Резать тупым ножом — дело унылое. Тут алгоритм простой: если нож сминает и рвет продукты, а не режет их, то его нужно срочно точить. Если он не точится, то либо точилка, либо нож летят в помойку.
🟢 На этом базовая часть окончена. В следующий раз разберем как движется нож при нарезке и начнем практиковать нарезку на простых овощах.
