📸 На фото: домашний вариант су-вида на индукционной плите. Проверяю ЭМ-поля с помощью сертифицированного «СОЭКС Импульс»
Итак, что же выбрать? У каждого типа есть плюсы и минусы, давайте разбираться!
🔥Электрические плиты
Из реальных и значимых плюсов: слабое электромагнитное излучение. Любой проводник по которому идет ток излучает ЭМ-поле и электрическая плита не исключение. Однако, оно не постоянно и присутствует только в непосредственной близости от конфорки. Перед плитой, где стоит повар, оно уже очень ослаблено.
Второй плюс: почти любая посуда отлично подойдет для электрической плиты, это самая обычная передача тепла: от горячего к холодному.
Все остальное — минусы:
– Жутко неравномерный нагрев (центр сковороды может быть 200С, а с края всего 150С).
– Очень медленно нагревает и остывает
– Плохо держит заданную температуру
В рестораны такое не ставят. Сложно это и не удобно!
🔥 Индукционные плиты
Здесь, почти полная противоположность:
– Быстрая регулировка температуры
– Равномерный нагрев
– Отлично держат температуру
Но, тут и значимое ЭМ-излучение рядом со всей варочной панелью, в том числе на месте повара. Показания превышают нормы для жилых помещений (см. фото моего су-вида). Для этого достаточно просто стоять рядом.
Более того, переменные токи плиты пройдутся и по вам, как только вы возьметесь за кастрюлю или сковороду, стоящую на плите. Рекомендуется использовать неметаллические ложки/лопатки, чтобы избежать попадания токов плиты в организм.
Это любимые плиты ресторанов, т.к. они обеспечивают наилучший контроль температур.
Я стараюсь избегать индукционных плит, мои любимые — газовые, но готовлю в основном на электрических!
