Расскажу как я оцениваю кофейни и что для меня в них важно. Если вы такой же любитель кофе как и я, то очень надеюсь, что мои обзоры по городам помогут вам ориентироваться.
Конечно же, от смены к смене все может меняться. Но, как математик, я понимаю, что если проводить замеры регулярно, то среднее значение все же будет сходиться к настоящей оценке.
1️⃣ Персонал (от 0 до 4 баллов)
– Для меня, персонал в кофейне это более 50% успеха.
– Хорошая кофейня, она про атмосферу, общение и дружелюбных людей. Конечно, не все хотят общаться, кого-то нужно оставить в покое, и талантливый бариста это быстро определит.
– Только настоящий специалист определит, когда сваренный фильтр ужасен и его нужно срочно переделать. Иначе его просто будут продавать весь день людям.
– Специалист выжмет из зерна максимум, а не убьет и не превратит дорогое зерно в горькую жижу.
– Бариста, который любит кофе, всегда интересуется, как он заварил зерно. Обратная связь — ключ к развитию.
– Зерна нужно уметь выбирать. Если такого человека нет, то это заметно. Не все обжарщики хороши и кто-то должен сделать между ними осознанный выбор.
+1 бал за дружелюбие и помощь с выбором
+1 бал за хорошо заваренный кофе
+1 бал за подборку зерен
+1 бал за интерес к работе, санитарию
2️⃣ Оборудование (от 0 до 1)
– Оборудование не сильно важно, мне важен итоговый результат. Я верю, что талантливый бариста на ручной кофемолке с обычной воронкой заварит прекрасный кофе, а обычной капельной кофеваркой наварит достойного фильтра.
0: нет альтернативной заварки
0.5: есть воронка или фильтр
1: есть воронка и фильтр
3️⃣ Еда и десерты (от 0 до 2)
– Баристам не нужно знать наизусть все составы, достаточно знать основные аллергены. Составы можно иметь на бумажке, чтобы они хотя бы были.
0: нет составов и баристы не могут ничего рассказать
1: нет составов, но баристы могут детально о них рассказать
2: полные тех. карты в быстром доступе у барист
📸 На фото: барная зона Ave Bistro (г. Краснодар)
