Самое сложное в море сыра — выбрать качественный. Мои советы на этот счет:
🧀 Молодой сыр сделать плохо гораздо проще, чем выдержанный
– Сыры «Pasta Filata» (моцарелла, буррата и т. п.) часто делают с примесью пальмового масла. Особенно избегайте «Моцареллы для пиццы». На вкус такие сыры не отличают даже итальянские сыроделы.
– Клостридии проявляют себя на 3-4 неделе созревания и вы не увидите их в молодом сыре. Выдержать более 3 мес. сыр из плохого молока сложно, а более 12 мес. невозможно.
🧀 Будьте дважды внимательны с «авторскими сырами». Это может быть брак, который жалко выкинуть. Если сыр раздуло и на срезе видно продольные разломы, то это, вероятно, клостридиальная жизнь. Если авторский сыр хаотически покрыт разной плесенью, то место ему на помойке.
🧀 Овечий и козий сыр обычно в порядке, т.к. молоко дорогое и не профессионалы его не трогают.
🧀 Никогда не покупайте тертый сыр! Плесень срезана, а ферменты и грибные токсины уже в сыре.
🧀 Пользуйтесь обзорами «Лучшие сыры России»
🧀 Пробуйте!
