Категория архива: Напитки

🫖 Улун, 乌龙 (wū lóng) — буквально «Вороной дракон». Вороной, т.е. черный с синим отливом. Это слабо ферментированный чай, который, как правило, скручивают в небольшой шарик, напоминающий свернувшегося дракона 🐉

🫖 Самый популярный улун в РФ, конечно же, «Те Гуан Инь». Его делают в уезде Аньси, на юге провинции Фуцзянь. Визитная карточка этого чая — яркий, пышный аромат свежей сирени. К сожалению, найти качественный «Те Гуан Инь» не так уж и просто и без походов в специализированные чайные тут не обойтись.

🫖 Улуны это не только «Те Гуан Инь», и если вы готовы к новым ароматам, то советую попробовать «Уишаньские улуны»: «Железный архат», «Водная черепаха», «Аромат медовой орхидеи» и т.д. Тайваньские улуны тоже прекрасны, не проходите мимо 🇹🇼 А еще, обязательно попробуйте «Аромат утиного помета» с гор Феникса.

‼️ «Молочный улун» это ароматизированный чай для Европейцев, сами китайцы его не пьют, так что и вам не советую.

Комментируем в Telegram

На фото: делаю водный экстракт шафрана. 125мг. шафрана на 200 мл. воды

🌿 Шафран — самая дорогая специя в мире. По сути, это сушеные рыльца цветков крокуса. Собирать их трудоёмко, и это исключительно ручной труд.

🌿 В кулинарии Средиземноморья чаще всего используют для приготовления кондитерских изделий, плова, ризотто, паэльи. В ресторанах РФ его используют крайне редко, это дорого и сложно, т.к. аромат его уникален и плохо сочетается с другими специями. Да и не привычен он для русского вкуса.

🧪 Но вот, что любопытно: Птичечка мне нащебетала, что его экстракт повышает дофамин. Немного pubmed’a и, кажется, что оно так и есть. Например, интересная работа из Ирана:
Aqueous Extract of Saffron (Crocus sativus) Increases Brain Dopamine and Glutamate Concentrations in Rats.

🧪 В этой работе наблюдается значительное повышение дофамина в мозге, в 2-4 раза, через полчаса после приема мышами водного экстракта шафрана. Серотонин и норадреналин остаются неизменны. Объемы экстракта, правда, внушают: 5-250 мг/кг. 5мг/кг, в пересчете на мой вес, это водный экстракт из 11 пачек шафрана по 125мг (стандартная фасовка из магазина).

🧪 Механизм влияния шафрана на дофамин не изучен до конца. Есть гипотеза, о том, что кроцин из шафрана ингибирует глутаматные NMDA рецепторы и это приводит к высвобождению дофамина. Тем не менее, водный экстракт уже готовится, будем принимать по утрам.

Комментируем в Telegram

Конец апреля это время сбора свежего чая в Китае! Самые сочные, ароматные, полные соков почки и листочки будут собирать в сезон «Хлебных дождей» в апреле. Эти почки и листочки растут зимой невероятно медленно, наполняясь ароматами по максимуму. Первый сбор обычно самый дорогой.

Сортов зеленого чая очень много, как во всем этом разобраться? Что покупать?

🫖 Свежий зеленый чай обязательно хранить в холоде. В хорошей чайной всегда можно заметить целый холодильник зеленого и желтого чаев. Только так сохраняется его свежесть. Никаких банок-склянок на полках и витринах! Они пригодны только для несвежего чая.

🫖 Качество чая определяется многими факторами. Один из них — сырье. Чем больше почек, тем ароматнее чай (и тем дороже). Дальше по ароматике и сочности идут первый и второй распустившиеся листочки. Потом все остальное.

🫖 Цельные и только цельные, аккуратно скрученные листики и почки! Резаный чай очень редко бывает хорошим.

🫖 Долой пакетики! Основные методы заварки для раскрытия полного потенциала чая: настаивание (европейский), проливами (китайский).

🫖 Остерегайтесь сомнительных мест продажи, где чай могут ароматизировать. Те Гуань Инь — самый ароматизируемый в РФ. Лучше обращаться в профессиональные чайные: МойЧай, ДаоЧай, Нитка. Там помогут, научат, расскажут!

На фото: пушистые, жареные почки чайного куста.

Комментируем в Telegram

Безалкогольная сангрия это хорошая кулинарная головоломка, если хочется сделать по-хорошему. Хочется сохранить виноградную ароматику и при этом не использовать виноградный сок, т.к. он ни к чему кроме жирового гепатоза печени не ведет. И тут на помощь приходит Эмиз – полифенольный концентрат виноградных шкурок и косточек! Идеальная основа для полезной сангрии.

1. Эмиз, 100г
2. Вода, 1000г
3. Одно яблоко
4. Веточка мяты

Процесс: Яблоко режем на дольки и отправляем в графин с мятой и разведенным Эмизом. Результат прекрасен — незначительно сладкий, слегка кислый и освежающий, насыщен ароматами винограда и морем полезных полифенолов.

Комментируем в Telegram