Категория архива: Жарим, парим

Это фантастический рецепт по множеству причин:
– Лепешка длительной ферментации на закваске
– Легко заготавливать на несколько дней
– Можно печь и в духовке, и в сковороде, и на мангале
– Портативны
– Остатки закваски идут в дело, а не на выброс

На 1 лепешку:
1. Закваска пшеничная (если нет, то ржаная), 10г
2. Мука пшеничная в/с, 32г.
3. Соль, 0.5г.
4. Вода, 15г.

Процесс:
🍞 Замешиваем все ингредиенты вместе в пластичное тесто и даем ему отдохнуть при комнатной температуре, под миской, в течение часа

🥖 С помощью шпателя делим тесто на кусочки в соответствии с количеством лепешек. Каждый из них скатываем в шарик и убираем в холодильник в закрытом контейнере

🥯 Даем постоять сутки, а дальше выпекаем в любой удобный момент. Для этого раскатываем лепешку и отправляем в 250С духовку.

На фото: Ливанская лепешка с заатаром (Манакиш). Основа из рецепта, сверху оливковое масло и смесь специй «заатар». Запекаем на 190С.

Комментируем в Telegram

Элементарный и при этом крайне вкусный десерт. А если охладить в холодильнике, то еще и полезный. Охлажденное печеное яблоко это настоящий пробиотик для микрофлоры кишечника.

🍏 Печем яблоки при температуре 130С в течении часа. Мне больше по душе низкие температуры, даже если это увеличивает время приготовления блюда.

🍎 При желании, можно вырезать плодоножку и насыпать в яблоко молотых специй: корица, кардамон, гвоздика (см. фото), но и без них яблоки прекрасны.

🍏 А еще, яблоки можно мочить! Это древний вариант консервации на длительный срок. Сейчас у меня идет эксперимент по мочению яблок с тремя видами микроорганизмов. Совсем скоро расскажу о нем.

Комментируем в Telegram

Итак, мы добрались до самого простого рецепта — ржаной формовой хлеб! 🍞

Думаю, это первое, что нужно освоить, если вы хотите окунуться в мир хлебопечения на закваске.

1. Закваска ржаная, 200г.
2. Мука ржаная, обдирная, 420г.
3. Вода, 370г.
4. Соль, 10г.

Процесс:
🍞 В ёмкость для замеса разместим все ингредиенты и замешаем в течении 10-15 минут (10 для тестомеса, 15 для ручного замеса).

🥖 Неплотно накроем ёмкость и оставим бродить на 2-3 часа при 24-30С.

🥯 Намочим руку для выкладки теста и аккуратно переложим его в форму, предварительно смазав ее маслом.

🍞 Оставляем тесто в форме на расстойку, 60мин при 24-30C, неплотно закрытым.

🥖 Духовку разогреваем на 250С с конвекцией. Перед выпечкой отключаем ее. Выпекаем 30-35 мин.

🥯 Достаем хлеб из духовки, даем полностью остыть и только потом вынимаем из формы.

На фото мой первый ржаной (после перерыва в хлебопечении). Видите небольшую трещину у вершины? Это признак недорасстойки. Занимаюсь сейчас работой над ошибками. 👨‍🍳

Комментируем в Telegram

Простой крем для наших коржей:

1. Сметана 15%, 220г.
2. Мед, 25г.

🥣 Взбиваем все вместе до однородной массы. Далее начинаем выкладывать медовички. Выкладка очень простая: кладем вырезанный корж и смазываем кремом, на него снова корж, и т. д. И так по 8 коржей на каждый мини-медовик. Главное — не спешите! Если спешить, то можно получить медовую пизанскую башню. Традиционно, последний корж медовика смазывается кремом и посыпается остатками коржей, перебитыми в блендере до состояния пыли.

🍓Если добавить 300г. малины, можно немного намять ягоды и сделать один из слоев ягодным, еще и на украшения сверху останется!

А что с остатками от нарезки круглых коржей? Поломаем руками до небольших кусочков, добавим 110г сметаны, 20г. сгущенки «Рогачев». Все перемешаем и дадим постоять в холодильнике часик. Выкладываем в форме муравейника и съедаем! 😋

Немного математики: на каждый мини-медовик уходит не более 32г. меда (~25г.), две солидных чайных ложки.

Комментируем в Telegram

По какой-то загадочной причине в медовик всегда кладут и мед и большую гору сахара. Наш медовик будет только на меду! 🍯

Выход: 25 мини-коржей
1. Мука, 240г.
2. Сливочное масло, 40г.
3. Мед, 75г.
4. Сода
5. Яйца С2, 2шт.
6. Соль

Процесс:
🧈 Аккуратно растапливаем в сотейнике сливочное масло и мед.
🥣 Смешиваем муку и соду в чаше для миксера. Добавляем растопленные мед и масло. Включаем миксер на замес с насадкой «крюк»
🥚 Добавляем яйца по одному, убедившись, что тесто не горячее. Каждое яйцо добавляем только после того, как предыдущее вмешалось в тесто.
🫓 Замешиваем до упругой и не липкой массы. Убираем в холодильник на 30 мин. Делим на небольшие кусочки, раскатываем тонко и выпекаем по 3 мин. на 190С. Как немного остынут, вырезаем круглые коржи (например, кондитерскими кольцами)

Особенности:
– В следующей версии попробую коржи совсем без меда, чтобы не нагревать его. Весь мед уберу в начинку.
– Не забудьте протыкать раскатанное тесто вилкой, чтобы корж не деформировался.

Комментируем в Telegram

Особенности:
📌 Как только рис готов, а вода выкипела, лучше убрать с огня и накрыть крышкой, дать отдохнуть минут 25.
📌 Рис он очень разный. Меняя сорт риса, нужно адаптировать время приготовления и объемы необходимого кипятка. Лучше научиться готовить на одном сорте (басмати, дев-зира), а потом экспериментировать с другими.
📌 Плов — блюдо простое, но требует концентрации и внимания, т.к. температуры высоки и пережарить что-то проще простого.
📌 Заменить курдюк на растительное масло можно, но это, как минимум, очень вредно.
📌 Курдюк это не просто жир с барана, это хвост барана курдючной породы. Желательно и мясо с него же, оно меньше всего пахнет.
📌 Как только заложили рис, вода должна быть выше его уровня, чтобы все масло всплыло. Когда уровень воды опускается при выкипании, масло опускается вместе с ним, и обволакивает каждую рисинку.

Удачного всем плова! 👨‍🍳

Комментируем в Telegram

Пора собрать все части воедино! Тесто, соус и мясная начинка соединяются в превкуснейшую лазанью 😋. На фото попала первая версия: трехслойная, вторая версия была семислойная с более приятным балансом мяса и теста.

Выход: Четыре больших порции
1. Начинка для лазаньи на 0.5кг мяса
2. Тесто для пасты на 170г. муки
3. Голландский соус на 4 желтка С2
4. Любой плавкий сыр, 100г. (например: «Премиум» от М2)

Процесс: смазываем дно соусом и выкладываем первый слой теста. На слой теста выкладываем мясную начинку, а на нее соус. Далее повторяем: тесто, мясо, снова соус. Самый последний слой это тесто и поверх него соус и тертый сыр. Вся эта слоеная красота идет в духовку на 180С на 20-30 минут. В ней готово все кроме теста, а с таким объемом соуса свежие пласты лазаньи быстро сварятся.

Особенности:
📌 Если слои лазаньи покупные, их лучше предварительно отварить, иначе есть шанс похрустеть ими в готовом блюде.
📌 Не должно быть теста не покрытого соусом! Иначе оно будет сушиться, а не жариться.

Комментируем в Telegram

Расчехляйте ваши чугунные сковороды! Сегодня готовим финальный компонент лазаньи — начинку. Эта мясная вкуснятина и в лазанью, и в пасту болоньезе, и в пару к любым овощам отлично пойдет. На чугуне готовится без проблем, т.к. тут в основном идет тушение.

1. Фарш говяжий, 0.5кг
2. Томатная паста, 200г.
3. Сухой базилик, 1г.
4. Тимьян, 1г.
5. Масло Гхи
6. Соль
7. Перец

Процесс:
🧈 Распускаем масло Гхи и хорошенько прогреваем сковороду.
🍖 Выкладываем фарш и быстро обжариваем его на средней температуре (2-3 минуты). Комочки фарша разбиваем, мясо должно быть равномерно мелким.
🍅 Как только мясо немного прижарилось: солим, перчим, добавляем томатную пасту и на медленном огне тушим мясо минут 5-7.
🌿 За минуту до готовности добавляем тимьян и базилик, перемешиваем.
😋 Вдыхаем ароматы томатов и базилика полной грудью и пускаем фарш в дело — начиняем лазанью (или добавляем к пасте).

Комментируем в Telegram