Категория архива: Жарим, парим

Это самый простой рецепт из артишоков, который я отыскал. С него мы и начнем учиться их готовить!

1. Артишоки очищенные, 250г.
2. Томатная паста, 30г.
3. Белое вино, 80г.
4. Чеснок, 10г.
5. Сухой или свежий базилик
6. Оливковое масло
7. Масло Гхи
8. Соль

Процесс:

Распускаем масло Гхи, разогреваем сковороду и хорошенько прижариваем на ней четвертинки/половинки артишоков. Не жарим, а только прижариваем, чтобы на них появилось немного колера. И сразу же снимаем со сковороды.

В кокоте или сотейнике обжариваем чеснок, выкладываем томатную пасту и даем ей вскипнуть. Заливаем белое вино и выпариваем алкоголь. Это — бульон для артишоков!

Выкладываем артишоки в кокот, добавляем базилик, солим, ставим на самый слабый огонь и томим их 30 минут. За это время они станут мягкими, а бульон превратится в соус.

Сервируем и слегка поливаем оливковым маслом.

См. Также:
– Выпаривание и горение алкоголя

Комментируем в Telegram

1. Куриный фарш, 400г.
2. Сливочное масло, 40г.
3. Гхи, 10г.
4. Хлеб пшеничный, мякоть, 40г.
5. Сливки, 15%, 100г.
6. Сухари, 55г.
7. Яйца С2, 2шт.
8. Соль
9. Черный перец

Процесс:

Для начала, заблаговременно заготовим сухари. Нарезаем ароматный пшеничный хлеб на кубики по 0.8см и подсушиваем в духовке на 70С, так чтобы приятно хрустели.

Вымачиваем хлебную мякоть в сливках. Можно провернуть его в мясорубке или измельчить руками до мелких кусочков. Я подобрал количество сливок так, чтобы они все хорошенько впитались в хлеб.

Отправляем кусок сливочного масла в морозильник и пока оно мерзнет, замешиваем фарш с хлебом, сливками, солью и перцем. Убираем массу в холодильник.

Взбиваем яйца венчиком в миске, они нам нужны для панировки. Достаем фарш и натираем в него сливочное масло на мелкой терке. Вымешиваем массу лопаткой, от рук масло быстро нагревается, а нам этого надо избежать, иначе все потечет. Формуем котлетки, окунаем в яйцо, а затем в сухари и на поддон. Как только все котлетки сформированы, убираем их в холодильник на пару часов.

Достаем котлетки, топим масло Гхи и кисточкой промазываем сухарики. Нам нужно, чтобы они красиво колеровались и имели сливочный аромат. И финальный штрих — отправляем запекаться на 180С до достижения 69С в середине (используем термощуп!).

На выходе имеем нежные, сочные и очень сливочные котлеты!

Комментируем в Telegram

Это невероятный зефир!

Он воздушный, слегка сладкий, с ярким вкусом печеных яблок и нежной кислинкой. В магазинах вы такого не встретите, из глюкозного сиропа делать слишком дорого. А это и есть самый топчик!!

Зефирная масса:
1. Яблочное пюре, 250г.
2. Глюкозный сироп, 125г.
3. Яичный белок, 40г.

Сироп:
1. Глюкозный сироп, 475г.
2. Вода, 120г.
3. Агар-агар, 10г.

Процесс:

Белок помещаем в миксер и ставим на самую малую скорость. Он любит массаж при комнатной температуре! Альбумин немного раскрутится и будет готов к взбиванию.

Агар-агар добавляем в воду и доводим до кипения. Вводим глюкозный сироп и продолжаем греть.

На 101С добавляем яблочное пюре и сироп в белок и начинаем взбивать на средних оборотах. Масса будет белеть и увеличиваться в размерах.

Тем временем, сироп продолжаем греть до 103С, без остановки. При достижении, вливаем в белую пышную массу тоненькой струйкой, по стенке дежи. Взбиваем до крепких пиков пока масса не остыла.

Не медлим! Масса начинает стабилизацию при 40С. Если остынет до отсадки, получим целый чан зефира!

Пока масса не остыла, отсаживаем через кондитерский мешок половинки на пекарскую бумагу и даем стабилизироваться и подсохнуть в течении ночи. С утра собираем половинки в зефирки и обваливаем в какао или ягодных экстрактах.

📸 На фото: наши зефирки в экстракте вишни.

Комментируем в Telegram

Сегодня вспомнилось одно вкусное морское блюдо с Asia All Stars. Хочу поделиться!

На пюре:
1. Бобы фава (можно эдамаме), 250г.
2. Кокосовое молоко, 50г.
3. Сметана, 25г.
4. Соль, 1г.
5. Соевый соус, 10г.
6. Цедра лимона, 2г.
7. Паста «Том ям», 5г.

Бобы бланшируем и очищаем от пленки. Измельчаем все в блендере до гладкого пюре.

Гребешок обжариваем на масле Гхи. Не переживайте! Как и все морепродукты он может быстро стать маленьким, скучным и резиновым, если пережарить.

Выкладываем пюре, на него красивый гребешок и украшаем микрозеленью, оливковым маслом, дольками из мангостина и красной икрой. Конечно же, можно и другие кисло-сладкие фрукты.

Комментируем в Telegram