Категория архива: Жарим, парим

На некоторых оздоровительных программах есть необходимость питаться легкими крем супами. Томатный крем-суп отлично для этого подходит.

1. Куриный бульон (я люблю ProBulion), 300г.
2. Томаты, 400г.
3. Болгарский перец, 200г.
4. Кориандр
5. Зелень, по желанию (базилик, например)
6. Соль

Процесс: Нарезаем перец крупно, обжариваем почти до готовности, добавляем томаты и тушим. Бульон и тушеные овощи отправляем в блендер, перебиваем до гладкой массы. Затем, массу отправляем в кастрюльку на плиту, чтобы довести до готовности: посолить и уварить, если хочется погуще.

На фото: крем-суп с каплями чистого облепихового масла, для восстановления стенок желудка.

Особенности:
– Как только вы добавляете томаты, вы сильно замедляете приготовление перца (из-за кислоты)
– Можно украсить любой зеленью

Комментируем в Telegram

Очень простое и вкусное блюдо из цуккини.

Выход: одна большая порция

1. Цукини, 300г.
2. Соль
3. Перец
4. Песто, 10-12г.

Процесс: цуккини моем, ставим на один из концов и с каждой из четырех сторон срезаем максимально толстый слой без семян. После четырех разрезов получаем четыре кусочка мякоти и центральную часть с семенами. Ее на выброс, семена не полезны. Мякоть натираем на терке для «корейской» моркови. Дальше ее можно пожарить с солью и перцем, либо отварить (я люблю варить). Результат смешиваем с песто и подаем.

Особенности:
– Готовить до полной мягкости не обязательно, лучше al dente
– Если жарить, блюдо будет заметно жирнее

Комментируем в Telegram

Яркий, пряный салат арабской кухни. В ресторанах РФ его, к сожалению, часто заправляют сладкими соусами (наршараб). Сирийские же шефы заправляют его только лимонным соком.

Выход: ~4 порции
1. Петрушка, 75г. Мокрая обработанная, 62г.
2. Мята, 8г. Мокрая обработанная, 6г.
3. Эстрагон, 7г. Мокрый обработанный, 3г.
4. Лук зеленый, 30г.
5. Кускус, 20г.
6. Лимонный сок, 20г.
7. Оливковое масло, 30г.
8. Томаты, 115г.
9. Соль
10. Белый перец, 1г.

Процесс: кускус отвариваем, заливаем лимонным соком и убираем минут на 15 в холодильник, чтобы он пропитался. Зелень промываем и разбираем на листики — палочки в салат не идут. Мелко нарезаем ее и смешиваем. Томаты очищаем от семян и лишней жидкости, режем мелким кубиком и добавляем к зелени. Остается добавить кускус и заправить маслом и специями.

Особенности:
1. Осторожно с лимонным соком, лучше потом еще добавить.
2. Кускус можно менять на булгур
3. Если хотите хранить салат ночью в холодильнике, не кладите мяту, она быстро темнеет.
4. Солить перед подачей

Комментируем в Telegram

Хороший овощной бульон это основа основ, он делает блюда ароматнее! Крем-супы, постные супы, даже тушеная капуста готовятся на овощном бульоне.

Выход: ~4л
1. Вода, 5л.
2. Стебли петрушки сухие, 6г.
3. Овощи: Морковь, 200г. + лук репчатый, 100г. (Или овощная органическая смесь М2 для супов, 30г.)
4. Чеснок, 15г.
5. Душистый перец, 12шт.
6. Черный перец, 12шт.

Процесс: отвариваем все в течении часа со скоростью «три булька в минуту». Предварительно можно порезать лук и морковь пополам и немного их прижарить. Состав овощей и зелени можно варьировать по вкусу/наличию. После варки, процеживаем и используем.

Такой бульон отлично хранится в морозилке. Однако, будьте осторожны и не заливайте его в стекло по самое горло, а то банка взорвется.

Комментируем в Telegram

Правильно испеченный баклажан прекрасен сам по себе. Он также может служить основой салатов (бабагануш, мутаббаль, соте) или очень вкусно сочетаться с хумусом.

По определению Молоховец: «Икрою баклажанъ называется ихъ сердцевина.». Вот мы ее то и приготовим!

Выход: 210г.
1. Баклажан, 410г. После запекания и чистки семян останется около 190г.
3. Оливковое масло, 20г.
4. Соль
5. Перец черный

Процесс: баклажаны запечь на 170С до мягкости (как правило, минимум час). В духовке проще всего, но там меньше аромата, на гриле посложнее, т.к. нужно аккуратно проверять готовность пирометром в самом холодном месте (хотя бы 80С). Лучше всего на газовой плите, но их сейчас не ставят в квартиры.

Итак, испекли и сразу под холодную воду, спускать с них шкуру, так быстрее всего. Разрезаем вдоль и дотошно вычищаем семена, они могут воспалять кишечник. Мелко-мелко режем, заправляем оливковым маслом, солью и перцем и остужаем. Подаем холодным.

Комментируем в Telegram

Простой, вечерний суп-пюре. Пряный, ароматный и очень полезный.

1. Свекла, 400г.
2. Овощная смесь для супов, 12г.
3. Вода, 500г.
4. Чернослив, 10г.
5. Соль
6. Орегано, сухой
7. Базилик, сухой

Процесс: запекаем свеклу на 170С до готовности (проверяем ножом как вареную картошку). Для скорости, можно завернуть ее в фольгу. Варим овощной бульон с черносливом. Я варю его из органической овощной смеси, но можно покидать в воду маленькую морковку, четверть луковицы, зубчик чеснока, листья петрушки или укропа и сварить.

Важно: любой суп-пюре или крем суп мы всегда делаем на ароматной основе — бульоне, сливках или и том и другом.

Далее перебиваем свеклу и содержимое кастрюли в блендере до состояния пюре. Финальная фаза называется «доведение до готовности»: пюре возвращаем в кастрюлю, солим, кладем специи и регулируем густоту блюда добавлением кипятка или выкипанием воды.

Можно украсить оливковым маслом и семенами конопли. Козий сыр типа «Шевр» будет прекрасной парой.

Комментируем в Telegram

В России это, вероятно, самое распространенное блюдо средиземноморской кухни. Готовлю его много и часто, потому что очень люблю. Прекрасно подходит для ужина с овощными салатами или для обеда с печеными овощами.

Выход: 500г.
1. Нут (сухой), 150г. Вареного получится около 300г.
2. Оливковое масло, 35г.
3. Кунжутное масло, 20г.
4. Зира, 1г.
5. Мед, 6г.
6. Перец красный острый, 1г.
7. Соль, 3г.
8. Тахини, 13г.
9. Кунжут, 6г.
10. Вода после варки нута – 180г.

Процесс: варите хороший сухой нут и избегайте консервантов из алюминиевых банок! Предварительно замочите его на ночь, а утром сварите пока завтракаете. Воду после варки сцедите, она еще пригодится. Рецепт прост — все ингредиенты помещаем в блендер, воды добавляем лишь часть. По мере пробивания блендером добавляем воду, чтобы создать кремовую консистенцию. Можно добавить немного лимонного сока для большей свежести.

Для приготовления гладкого хумуса нужен достаточно мощный блендер, т.к. масса очень вязкая. Но в любом случае, он точно будет вкусным!

Комментируем в Telegram

Мне кажется, для средиземноморской кухни у меня есть отдельный желудок — я всегда готов ее есть, особенно бабагануш (с арабского: «избалованный папа»)

Выход: 484г. (~4 чел)
1. Петрушка, 25г.
2. Мята, 7г.
3. Баклажаны, 400г.
4. Томаты, 150г.
5. Красный перец, 100г.
6. Оливковое масло, 20г.
7. Зерна граната
8. Лимонный сок

Процесс: Баклажаны запечь в духовке или на гриле до полного пропекания. Остудить, снять кожуру, выкинуть семена, порезать мелко мякоть. Не жалейте семена — они вкус не портят, но содержат лектины, плохо влияющие на кишечник. Людям их не нужно есть. Из томатов вычистить семена и жидкость, мелко нарезать кубиком. Тоже самое с болгарским перцем. Перед подачей соединяем овощи, добавляем мелконарезаную зелень, заправляем солью и лимонным соком. Выкладываем на блюдо и украшаем гранатовыми зернами.

Особенности:
1. Осторожно с лимонным соком!
2. Солить прямо перед подачей, иначе ваш прекрасный салат испустит некрасивую лужу, а нам нужен сок в овощах
3. Подавать холодным

Комментируем в Telegram

Прекрасное блюдо из печеных перцев, ароматных масел и моря специй! Готовил на арабском бранче (на фото, снизу). Готовлю по рецепту известного сирийского шефа Омара!

Выход: 340г.
1. Красный перец, 550г.
2. Деревенский хлеб на закваске, мякоть, лучше подсушенную, 30г.
3. Оливковое масло, 50г.
4. Тахини, 45г.
5. Соль, 3г.
6. Черный тмин – 1г.
7. Грецкий орех – 20г.
8. Кориандр – 2г.
9. Лук репчатый – 50г.
10. Зира – 2г.
11. Кунжут – 6г.

Процесс: Перцы очищаются от семян и запекаются до готовности. Как остынут, очищаем от кожицы, жидкость от них не выливаем. Лук репчатый режем полукольцами и подрумяниваем с зирой и молотым кориандром на сковороде (на масле Гхи!). Специи освободят свои ароматы в масло! Складываем все ингредиенты в блендер и перебиваем до кремовой массы. Если слишком сухо, используем воду с печеных перцев, она очень ароматная.

Для выкладки можно дополнительно посыпать молотым в ступке грецким орехом.

Комментируем в Telegram