كيفكم يا غوالي
Сегодня готовим замечательное блюдо кухонь Сирии и Ливана — фатте. Что буквально означает: кусочки, ломтики.
Замесим соус:
1. Греческий йогурт (лабне), 400г.
2. Тахини, 40г.
3. Чеснок, 5г.
4. Лимонный сок, 20г.
5. Соль
Замешиваем все венчиком до однородной консистенции. У всех разный греческий йогурт и если выходит слишком густо, то можно развести водой от вареного нута или сывороткой. Консистенция должна быть густая, но текучая.
Само блюдо делается очень просто:
1. Нут, 250г.
2. Сухая лепешка, 57г.
3. Петрушка, 10г.
4. Зира
5. Сумах
Замачиваем нут с ночи, а с утра меняем воду и варим до мягкости. Если забыли замочить и варить уж очень долго и скучно, то добавим соду, она вмиг все ускорит.
В качестве лепешек часто используют сухой лаваш, обжаренный во фритюре. Я взял полбяные лепешки с пряными травами, они похожи на вкуснющий крекер. И никакого фритюра!
В тарелку ломаем лепешки, засыпаем вареным нутом, а сверху заливаем соусом. Остается задекорировать рубленой петрушкой, молотой зирой (кумином), сумахом и молотой иранской фисташкой. Можно подавать!
شغلة أبو راتب
