Архив за месяц: Февраль 2024

🇲🇽 Пряный, ультрамясной и крайне сытный мексиканский суп: буквально «Чили с мясом»

1. Кукуруза консерв., 340г.
2. Фасоль консерв. red kidney, 240г.
3. Болгарский перец, 100г.
4. Томатная паста, 200г.
5. Фарш говяжий, 500г.
6. Хлопья Чили
7. Сладкая паприка
8. Перец Анахаймский
9. Чеснок, 10г.
10. Лук-шалот, 35г.
11. Масло Гхи

Процесс:
🌶️ Нарезаем лук, болгарский перец, чеснок и обжариваем на масле Гхи с хлопьями чили и Анахаймским перцем. Хлопья лучше кинуть в масло первыми, капсаицин хорошо растворяется в масле.

🌮 Обжариваем фарш на масле гхи, как мы это делали для лазаньи. Добавляем томатную пасту и даем вскипнуть.

🥑 В блендере пробиваем жареные овощи с кукурузой и фасолью. Текстуру можно оставить грубой, с кусочками.

🌽 Содержимое блендера и фарш отправляем в кастрюлю, добавляем кипятка (~0.5л) и паприку. Варим при очень вялом кипении 30мин. Разливаем по тарелкам и подаем с кинзой.

Особенности:
1. Смело экспериментируйте с перцами. Но, при работе с очень острыми, строго соблюдаем правила безопасности.
2. Анахаймский перец хорош тем, что он не сильно острый, но очень ароматный.

Комментируем в Telegram

Это фантастический рецепт по множеству причин:
– Лепешка длительной ферментации на закваске
– Легко заготавливать на несколько дней
– Можно печь и в духовке, и в сковороде, и на мангале
– Портативны
– Остатки закваски идут в дело, а не на выброс

На 1 лепешку:
1. Закваска пшеничная (если нет, то ржаная), 10г
2. Мука пшеничная в/с, 32г.
3. Соль, 0.5г.
4. Вода, 15г.

Процесс:
🍞 Замешиваем все ингредиенты вместе в пластичное тесто и даем ему отдохнуть при комнатной температуре, под миской, в течение часа

🥖 С помощью шпателя делим тесто на кусочки в соответствии с количеством лепешек. Каждый из них скатываем в шарик и убираем в холодильник в закрытом контейнере

🥯 Даем постоять сутки, а дальше выпекаем в любой удобный момент. Для этого раскатываем лепешку и отправляем в 250С духовку.

На фото: Ливанская лепешка с заатаром (Манакиш). Основа из рецепта, сверху оливковое масло и смесь специй «заатар». Запекаем на 190С.

Комментируем в Telegram

Элементарный и при этом крайне вкусный десерт. А если охладить в холодильнике, то еще и полезный. Охлажденное печеное яблоко это настоящий пробиотик для микрофлоры кишечника.

🍏 Печем яблоки при температуре 130С в течении часа. Мне больше по душе низкие температуры, даже если это увеличивает время приготовления блюда.

🍎 При желании, можно вырезать плодоножку и насыпать в яблоко молотых специй: корица, кардамон, гвоздика (см. фото), но и без них яблоки прекрасны.

🍏 А еще, яблоки можно мочить! Это древний вариант консервации на длительный срок. Сейчас у меня идет эксперимент по мочению яблок с тремя видами микроорганизмов. Совсем скоро расскажу о нем.

Комментируем в Telegram

Итак, мы добрались до самого простого рецепта — ржаной формовой хлеб! 🍞

Думаю, это первое, что нужно освоить, если вы хотите окунуться в мир хлебопечения на закваске.

1. Закваска ржаная, 200г.
2. Мука ржаная, обдирная, 420г.
3. Вода, 370г.
4. Соль, 10г.

Процесс:
🍞 В ёмкость для замеса разместим все ингредиенты и замешаем в течении 10-15 минут (10 для тестомеса, 15 для ручного замеса).

🥖 Неплотно накроем ёмкость и оставим бродить на 2-3 часа при 24-30С.

🥯 Намочим руку для выкладки теста и аккуратно переложим его в форму, предварительно смазав ее маслом.

🍞 Оставляем тесто в форме на расстойку, 60мин при 24-30C, неплотно закрытым.

🥖 Духовку разогреваем на 250С с конвекцией. Перед выпечкой отключаем ее. Выпекаем 30-35 мин.

🥯 Достаем хлеб из духовки, даем полностью остыть и только потом вынимаем из формы.

На фото мой первый ржаной (после перерыва в хлебопечении). Видите небольшую трещину у вершины? Это признак недорасстойки. Занимаюсь сейчас работой над ошибками. 👨‍🍳

Комментируем в Telegram