Архив за месяц: Январь 2024

Имбирно-лимонные шоты

Имбирь и лимон отлично подготавливают желудок к началу пищеварения. Имбирь в Аюрведе разогревает жар пищеварения, а лимон поддерживает кислотность желудка на должном уровне.

Без кислоты невозможно правильно усвоить белки, т.к. ключевые пищеварительные ферменты работают только при низких pH (пепсин, трипсин). По этой же причине строго не рекомендуется запивать пищу водой во время трапезы.

1. Имбирь, 150г.
2. Сок лимона или лайма

Процесс:
🫚 Имбирь натираем на мелкой терке и помещаем в любую посудину.
🍋 Заливаем соком лимона, так чтобы весь имбирь был в него погружен. Оставляем часов на 5 или на ночь.
🧪 Хорошенько отжимаем массу с помощью сита и чайной ложки. Это наша основа.

Лимонно-имбирный концентрат используется как основа для любых шотов. Самое простое, это разбавить его 1:1 с апельсиновым соком и выпить 50мл перед приемом пищи. При желании можно добавить масла или специи.

‼️ Будьте внимательны: этот шот не для людей со слабой слизистой желудка в силу своей высокой кислотности.

Комментируем в Telegram

Начинка для лазаньи / пасты болоньезе

Расчехляйте ваши чугунные сковороды! Сегодня готовим финальный компонент лазаньи — начинку. Эта мясная вкуснятина и в лазанью, и в пасту болоньезе, и в пару к любым овощам отлично пойдет. На чугуне готовится без проблем, т.к. тут в основном идет тушение.

1. Фарш говяжий, 0.5кг
2. Томатная паста, 200г.
3. Сухой базилик, 1г.
4. Тимьян, 1г.
5. Масло Гхи
6. Соль
7. Перец

Процесс:
🧈 Распускаем масло Гхи и хорошенько прогреваем сковороду.
🍖 Выкладываем фарш и быстро обжариваем его на средней температуре (2-3 минуты). Комочки фарша разбиваем, мясо должно быть равномерно мелким.
🍅 Как только мясо немного прижарилось: солим, перчим, добавляем томатную пасту и на медленном огне тушим мясо минут 5-7.
🌿 За минуту до готовности добавляем тимьян и базилик, перемешиваем.
😋 Вдыхаем ароматы томатов и базилика полной грудью и пускаем фарш в дело — начиняем лазанью (или добавляем к пасте).

Комментируем в Telegram

Специальный выпуск: Зира/Кумин (часть II: практическая)

В силу своего доминирующего земельного аромата, зира очень любит сочетаться с корнеплодами.

Что с ней приготовить:
🥕 Морковь обжаренная на масле Гхи (или запеченая в духовке) с зирой, это классическое сочетание и самодостаточный гарнир. Начните с него, если хотите «поздороваться» с этой специей.

🍖 Баранина и плов очень любят зиру. Именно это сочетание создает звучание Ферганского плова.

🥔 Индийское блюдо jeera aloo. Картофель варим в мундире, затем режем на четвертинки и обжариваем на Гхи с солью и зирой.

🍲 Индийский дал (самбар) это целый концерт специй, включающий зиру.

🥛 Ласси — индийский напиток из йогурта, часто заправляют зирой и мятой.

🧀 Французский сыр мюнстер это классический партнер зиры на столе. Также как и многие рассольные сыры.

🍑 Армянский суп с абрикосами!

Что будем готовить? 👨‍🍳

Комментируем в Telegram

Специальный выпуск: Зира/Кумин (часть I: теоретическая)

Зиру (она же Кумин) использовали в Египте еще 5000 лет назад, а сейчас без нее не обходится ни один узбекский плов!

Зира (в ботанике: Cuminum cyminum) широко используется на Кавказе, в Индии, Мексике и Арабских странах для приготовления блюд. Основные компоненты аромата:
📌 Куминовый альдегид — горький/земельный/травяной
📌 Пинены (бициклические терпены) — хвойный/камфорный/свежий
📌 Цимен (C10H17) — древесный/резкий/цитрусовый

Аромат хорошо освобождается нагреванием, как сухих семян (с образованием пиразинов), так и семян в масле.

Входит в известные смеси: Гарам масала (Индия), За’атар (Сирия), Дукка (Араб. страны)

Комментируем в Telegram

Голландский соус

Практичный соус для многих блюд: с понятным и коротким составом, сливочный, воздушный, без сахара. В ресторанах делают всегда сладкий, особенно в бенедикты на завтрак. Как знатный отступник ресторанной религии, я делаю его кисловатым, без сахара. И вам советую! 👨‍🍳

А еще я заменяю им классический для лазаньи Бешамель. В бешамель идет молоко, а это весьма спорный продукт.

1. Желток С2, 4шт.
2. Белое вино, 80 мг
3. Сливочное масло, 130г.
4. Соль

Процесс: несмотря на простоту ингредиентов, делается он не быстро.
🥚 Желтки смешиваем с вином и взбиваем в густую массу на паровой бане.
🧈 Масло растопим в сотейнике и охладим. Оно должно быть жидким, но не выше 56С.
🥣 Продолжаем взбивать на паровой бане и тонкой струйкой вливаем масло.

Финальный соус получается воздушный, густой, кремовой консистенции.

Особенности:
📌 Если перегреть массу на паровой бане — желток свернется
📌 Если влить горячее масло — желток свернется
📌 Если масса на бане не достаточно нагреется, то густой массы не получится

Комментируем в Telegram