Архив за месяц: Ноябрь 2023

Король Новогодних салатов! Выкладываю его рецепт отдельно, т.к. он нам еще не раз пригодится.

1. Перепелиные яйца, 5шт.
2. Оливковое масло, 100г
3. Соль
4. Горчица, 8г.

Процесс:
🥚 Смешиваем перепелиные яйца с горчицей и немного взболтаем массу до однородности. Поместим ее в емкость для блендера и начнем взбивать на самых малых оборотах.

🫒 Вместе с этим, подливаем оливковое масло тоненькой струей. Это самое важное в рецепте: вливать масло по чуть-чуть, чтобы масса не расслоилась. Взбиваем до густой консистенции.

🧪 Мы создаем эмульсию из масла! Это воздушная смесь маленьких капелек жира, которым не дает соединиться вместе эмульгатор лецитин из яйца.

Особенности:
– Очень свежий, хранить в холодильнике не более 2-3 дней
– Иногда я специально пересаливаю майонез, если нужно будет смазывать слои несоленых овощей
– Горчицы у всех разные. Если у вас острая, возможно, ее нужно меньше
– Можно делать обычным венчиком, будет так же хорош
– Можно делать на обычных яйцах, но тогда только на желтках

Комментируем в Telegram

Это очень быстрый вариант печенья без пшеничной муки. На замес уходит не более 10 мин.

1. Овсяная мука, 100г.
2. Сливочное масло, 40г.
3. Кокосовый сахар, 15г.
4. Яйцо С2, 1 шт.

Процесс: растапливаем масло и кокосовый сахар в сотейнике. Затем, выливаем в муку и замешиваем до однородности ложкой. После того как масса остынет (ниже 50С), разбиваем яйцо и перемешиваем до однородности. Отсаживаем на противень небольшими лепешками и в духовку на 40 мин на 180С.

Особенности:
– Масло не должно перегреваться или кипеть, нужно только растопить
– Можно без 🥚, но печенье невероятно хрупкое получается
– Обязательно остужаем массу до ввода яйца, а то белок свернется

Комментируем в Telegram

1. Свекла, 400г.
2. Пряный овощной бульон, 500мл.
3. Чернослив, 15г.
4. Соль
5. Орегано

Процесс: Свеклу запекаем на 180С в течении 60мин (время зависит от размера, она должна быть мягкой). Отправляем свеклу, чернослив и бульон в блендер и пробиваем до нужной консистенции. В кастрюле солим, добавляем зелень и доводим до готовности.

Можно украсить на выбор:
– Оливковым маслом и семенами конопли (на фото)
– Белым козьим сыром типа «Шевр»
– Кусочками чернослива

Комментируем в Telegram

Наступает время замеса салатов! Начнем с винегрета на квашеной капусте, натуральном пробиотике. Вместе с охлажденной картошкой (пребиотиком), этот салат можно считать лекарством и употреблять в двойном размере не стесняясь. 😂🤓

Выход: Большущая кастрюля!
1. Свекла, 600г.
2. Морковь, 270г.
3. Картофель, 730г.
4. Квашеная капуста, 400г.
5. Красный лук, 100г.
6. Оливковое масло, 130г.
7. Соль
8. На усмотрение: зелень укропа

Процесс: Овощи варим, остужаем, обязательно охлаждаем.

🧪 Во время варки крахмал картофеля клейстеризуется, при охлаждении происходит ретроградация и часть его переходит в резистентный крахмал, который и является пребиотиком.

Режем овощи кубиком, лук полукольцами и все смешиваем с капустой. Заправляем маслом и солим.

Особенности:
– Салат лучше немного не досолить, т.к. капуста будет отдавать свою соль овощам и баланс будет меняться
– Капусту можно заменить на соленые огурцы
– Если капуста крупно нашинкована, предварительно ее нужно порезать, чтобы она помещалась в ложку

Комментируем в Telegram

1. Пряный овощной бульон, 0.6л
2. Капуста, 1370г.
3. Чеснок, 15г.
4. Масло Гхи
5. Черный перец, 10шт.
6. Душистый перец, 7шт.
7. Можевеловые ягоды, 5шт.
8. Лавровый лист, 4 шт.
9. Тимьян, 1г.
10. Соль

Процесс:
🥣 Разогреваем бульон до горячего состояния. Мелко шинкуем капусту, измельчаем чеснок, хорошенько разогреваем сковороду и распускаем на ней масло Гхи. Чеснок немного обжариваем.

⚡️Для тех кто хочет немного вкусных продуктов гликации: выкладываем капусту в разогретую сковороду и прижимаем ко дну (руками, лопаткой), так чтобы часть ее хорошо поджарилась. В ресторанах это делают до черноты, но так делать точно не стоит.

Далее, подливаем немного бульона. И на протяжении всего тушения, в сковородке должно быть совсем немного бульона. Подливайте его по необходимости. Перец и ягоды закладываем сразу же, считая их.

За 10 мин. до готовности добавляем лавровый лист. По готовности вынимаем его и все горошки перца (для этого мы их считали) и добавляем тимьян.

Комментируем в Telegram

Легкий овощной суп для вкусного ужина. Состав овощей может меняться на ваше усмотрение, главное аккуратно нарезать их кубиком.

Выход: на 3-4 человека
1. Пряный овощной бульон, 1.2л
2. Кабачок, 200г.
3. Картошка, 170г.
4. Брокколи соцветия, 110г.
5. Болгарский перец чищеный, 50г.
6. Свежий укроп или универсальная приправа М2
7. Лавровый лист

Процесс:
Нарезаем все овощи кубиком, как на оливье. Зерна из кабачков вырезаем и выкидываем, они не полезные, да и не красиво в супе.
Доводим бульон до кипения и закладываем овощи в порядке длительности варки: самые долговаримые идут в кастрюлю первыми. Цель: довести до готовности все виды овощей одновременно. Порядок в нашем случае: 🥔 , кабачок, 🫑 , броколли. За 10 мин. до готовности идет лавровый лист.
В самом конце, добавляем зелень, вынимаем лавровый лист, выключаем, кушаем.

Комментируем в Telegram

Особенности:
🍖 Жареная и вареная — две разные сосиски! Жареные намного ароматнее.
🥒 Не доводите суп по соли до закладки огурцов, а то есть шанс все пересолить. В них может быть очень много соли.
🍅 Томатные пасты все разные: есть сильные концентраты, а иногда ближе к соусам. В рецепте указана очень легкая, жидкая паста с базиликом. Если у вас концентрат, используйте раза в два-три меньше.
🥒 Огурцы припускаются, чтобы к моменту их готовности вода выкипела. Если их варить, вся соль выйдет в воду, которая потом будет слита.

Комментируем в Telegram

1. Куриный бульон, ProBulion, 0.6л. + воды 2.7л (или наварить самим 3.5л)
3. Соленые огурцы, 250г.
4. Рассол из под огурцов, сколько есть
5. Сырокопченые мини-салями, 200г.
6. Сосиски из индейки, 500г.
7. Чеснок, 30г.
8. Черный перец, 25шт.
9. Душистый перец, 15шт.
10. Лавровый лист, 7шт.
11. Томатная паста,150г.
12. Картошка, 1.2кг
13. Оливки, 150г.
14. Лимон для подачи
15. Соль

Процесс:
🥒 Соленые огурцы режем и, как и свеклу для борща, припускаем отдельно в малом объеме рассола. Если рассола нет, то бульона. Варим 1-1.5ч. до мягкости.
🧄 Чеснок мелко режем, обжариваем в кастрюле, добавляем томатную пасту, даем ей закипеть и заливаем бульоном.
🧂 Черный и душистый перцы отправляем в суп
🥔 Картошку режем ломтиками, закладываем в суп, даем закипеть и варим до готовности. Кладем лавровый лист на 10 мин.
🍖 Сосиски режем колечками и обжариваем на масле Гхи. По готовности картофеля закладываем жареные сосиски, колбасу, оливки. Как закипит, добавляем огурцы, выключаем.
🍲 Кушаем

Комментируем в Telegram