Архив за месяц: Август 2023

Яркий, пряный салат арабской кухни. В ресторанах РФ его, к сожалению, часто заправляют сладкими соусами (наршараб). Сирийские же шефы заправляют его только лимонным соком.

Выход: ~4 порции
1. Петрушка, 75г. Мокрая обработанная, 62г.
2. Мята, 8г. Мокрая обработанная, 6г.
3. Эстрагон, 7г. Мокрый обработанный, 3г.
4. Лук зеленый, 30г.
5. Кускус, 20г.
6. Лимонный сок, 20г.
7. Оливковое масло, 30г.
8. Томаты, 115г.
9. Соль
10. Белый перец, 1г.

Процесс: кускус отвариваем, заливаем лимонным соком и убираем минут на 15 в холодильник, чтобы он пропитался. Зелень промываем и разбираем на листики — палочки в салат не идут. Мелко нарезаем ее и смешиваем. Томаты очищаем от семян и лишней жидкости, режем мелким кубиком и добавляем к зелени. Остается добавить кускус и заправить маслом и специями.

Особенности:
1. Осторожно с лимонным соком, лучше потом еще добавить.
2. Кускус можно менять на булгур
3. Если хотите хранить салат ночью в холодильнике, не кладите мяту, она быстро темнеет.
4. Солить перед подачей

Комментируем в Telegram

Хороший овощной бульон это основа основ, он делает блюда ароматнее! Крем-супы, постные супы, даже тушеная капуста готовятся на овощном бульоне.

Выход: ~4л
1. Вода, 5л.
2. Стебли петрушки сухие, 6г.
3. Овощи: Морковь, 200г. + лук репчатый, 100г. (Или овощная органическая смесь М2 для супов, 30г.)
4. Чеснок, 15г.
5. Душистый перец, 12шт.
6. Черный перец, 12шт.

Процесс: отвариваем все в течении часа со скоростью «три булька в минуту». Предварительно можно порезать лук и морковь пополам и немного их прижарить. Состав овощей и зелени можно варьировать по вкусу/наличию. После варки, процеживаем и используем.

Такой бульон отлично хранится в морозилке. Однако, будьте осторожны и не заливайте его в стекло по самое горло, а то банка взорвется.

Комментируем в Telegram

Правильно испеченный баклажан прекрасен сам по себе. Он также может служить основой салатов (бабагануш, мутаббаль, соте) или очень вкусно сочетаться с хумусом.

По определению Молоховец: «Икрою баклажанъ называется ихъ сердцевина.». Вот мы ее то и приготовим!

Выход: 210г.
1. Баклажан, 410г. После запекания и чистки семян останется около 190г.
3. Оливковое масло, 20г.
4. Соль
5. Перец черный

Процесс: баклажаны запечь на 170С до мягкости (как правило, минимум час). В духовке проще всего, но там меньше аромата, на гриле посложнее, т.к. нужно аккуратно проверять готовность пирометром в самом холодном месте (хотя бы 80С). Лучше всего на газовой плите, но их сейчас не ставят в квартиры.

Итак, испекли и сразу под холодную воду, спускать с них шкуру, так быстрее всего. Разрезаем вдоль и дотошно вычищаем семена, они могут воспалять кишечник. Мелко-мелко режем, заправляем оливковым маслом, солью и перцем и остужаем. Подаем холодным.

Комментируем в Telegram

Простой, вечерний суп-пюре. Пряный, ароматный и очень полезный.

1. Свекла, 400г.
2. Овощная смесь для супов, 12г.
3. Вода, 500г.
4. Чернослив, 10г.
5. Соль
6. Орегано, сухой
7. Базилик, сухой

Процесс: запекаем свеклу на 170С до готовности (проверяем ножом как вареную картошку). Для скорости, можно завернуть ее в фольгу. Варим овощной бульон с черносливом. Я варю его из органической овощной смеси, но можно покидать в воду маленькую морковку, четверть луковицы, зубчик чеснока, листья петрушки или укропа и сварить.

Важно: любой суп-пюре или крем суп мы всегда делаем на ароматной основе — бульоне, сливках или и том и другом.

Далее перебиваем свеклу и содержимое кастрюли в блендере до состояния пюре. Финальная фаза называется «доведение до готовности»: пюре возвращаем в кастрюлю, солим, кладем специи и регулируем густоту блюда добавлением кипятка или выкипанием воды.

Можно украсить оливковым маслом и семенами конопли. Козий сыр типа «Шевр» будет прекрасной парой.

Комментируем в Telegram

В России это, вероятно, самое распространенное блюдо средиземноморской кухни. Готовлю его много и часто, потому что очень люблю. Прекрасно подходит для ужина с овощными салатами или для обеда с печеными овощами.

Выход: 500г.
1. Нут (сухой), 150г. Вареного получится около 300г.
2. Оливковое масло, 35г.
3. Кунжутное масло, 20г.
4. Зира, 1г.
5. Мед, 6г.
6. Перец красный острый, 1г.
7. Соль, 3г.
8. Тахини, 13г.
9. Кунжут, 6г.
10. Вода после варки нута – 180г.

Процесс: варите хороший сухой нут и избегайте консервантов из алюминиевых банок! Предварительно замочите его на ночь, а утром сварите пока завтракаете. Воду после варки сцедите, она еще пригодится. Рецепт прост — все ингредиенты помещаем в блендер, воды добавляем лишь часть. По мере пробивания блендером добавляем воду, чтобы создать кремовую консистенцию. Можно добавить немного лимонного сока для большей свежести.

Для приготовления гладкого хумуса нужен достаточно мощный блендер, т.к. масса очень вязкая. Но в любом случае, он точно будет вкусным!

Комментируем в Telegram